Cape Malay-mat

I begynnelsen av 1600-tallet ble slaver fra Indonesia og India bragt til Cape Town i Sør-Afrika for å arbeide på gårdene. De ble så kalt for Cape Malay’er. Slavenes etterkommere og deres mattradisjoner preger fortsatt maten i Western Cape-provinsen. Cape Malay curry (karri), for eksempel, er kjent for sine ”søte” krydder som kanel, kardemomme og ingefær, samt tørket frukt (særlig aprikos), kombinert med løk og hvitløk. (Les mer og se en youtube-video.)

Cape Malay karri'ene er etter min mening de aller beste! Den jeg blander inneholder følgende: koriander, gurkemeie, kardemomme, bukkhornfrø, spisskummen, sort pepper, fennikel, ingefær, nellik, sort sennepsfrø, chiliflak og karribland

--KM

Stekt ris

Jeg har funnet mange spennende oppskrifter på sidene til Mark Bittman i The New York Times. Her en Bittman for krydret ris, som med vilje stekes til den klistrer seg fast i bunnen av gryta. Ris er laget på denne måten i og rundt Iran, Iraq og Tyrkia. Her bruker jeg advieh, som er en Iransk kryddeblanding. Du kan også bruke en mild karri.

For å få stekt risen helt tørt kan det lønne seg å fôre lokket med et kjøkkenhåndkle. Gjør du dette dripper så ikke vannet tilbake i risen. Husk at målet er en skikkelig tørstekt ris.

”Bunnstekt” ris med yoghurt og advieh/karri

3 dl Basmati ris, godt skylt
sort pepper, salt
½ dl matolje
½ dl naturell yoghurt
1 ss lime juice
1 ss advieh eller mild karripulver

1. Kok opp ca. 1 liter med lett saltet vann i en kasserolle. Tilsett risen og skru ned varmen. La risen småkoke, urørt i ca. 5 min. Sil vekk vannet og sett risen til side.

2. Bland sammen 2 ss av ojlen, yoghurt, lime juice, advieh/karri og litt salt og pepper i en bolle. Tilsett risen og bland forsiktig sammen for å dekke risen med olje/kryddeblandingen.

3. Hel resten av oljen in en kasserolle med tykk bunn og tettsittende lokk. Sett på middels sterk varme. Hel risen opp i kasserollen og press den ned i gryta med en gaffel. Legg et rent kjøkkenhåndkle på risen og sett på lokket. ”Stek” risen i ca. 3-5 minutter til du kjenner den stekte kryddelukten. Skru ned til svært lavt varme og kok/stek urørt i ca. 30 minutter. Fjern gryta fra varmen og la den stå i ca. 5 minutter til.

4. Fjern lokket og håndkleet. Snu kasserollen over en plate/bolle. Dersom det helle faller ut i en ”klump”—fantastisk! Ellers kan du bruke en stekespade og skrape risen løs fra bunnen. Rør/bland risen forsiktig og servér umiddelbart.

--KM

Curry...i suppen

I dag blir det curry (karri), men ikke med kylling eller biff på ris. Nei, i dag går karripulven i suppen...pumkinsuppe. Karripulver er kryddeblanding som inneholder (så å si alltid) spisskummen, koriander, bukkhornfrø og gurkemeie. Utover disse kan karri inneholde kardemomme, pepper, chili, karriblad (ja, det fins en karriplante), ingefær, sennepsfrø, nellik m.m. Karri kan være, men ikke må være sterk. Styrken bestemmes ut fra mengde og type chilipepper.

Min karriblanding er en såkalt Malay Cape-type. Den er mer typisk for Sørafrika (Cape Town). Den heter "Malay" etter påvirkning fra de malayiske slavene som ble importert på 1700-tallet. En Malay-karri inneholder oftest fenikkel samt noe mer kardemomme enn de bedrekjente indiske karriblaninger. Fenikkelen og den ekstra kardemommen gjør blandingen "søtere"--og dermed godt egnet til suppen.

Karri går utmerket sammen med gulrot, pumpkin og søtpotet, som i sin tur danner en fin basis for en høstsuppe. Servér gjerne denne suppen som en fargerik forrett, med pannekaker eller i termos på skøytebanen. Den varmer godt!

Pumpkinsuppe m/curry

2 ss smør
1 løk, hakket
2 fedd hvitløk, knust
2 ts karripulver
1/2 ts salt
1/2 ts sort pepper
7 dl kyllingkraft el. buljong
5 dl pumpkin, kokt og godt most*
3 dl fløte

1. I en kasserolle/gryte stek løken og hvitløken i smøret.
2. Tilsett karri, salt og pepper. Rør sammen og stek ca. 1 minutt til.
3. Hel kraften oppi, tilsett pumkin-mosen og rør sammen. La suppen småkoke i ca. 20 minutter uten lokk.
4. Tilsett fløte like før servering.

*Dersom du ikke finner pumpkin kan du prøve søtpotet (som i bildet) eller gulrot isteden.

-KM