Et godt (og mer autentisk*) alternativt til kjøttdeig i TexMex retter er carne asada (bokstavelig stekt kjøtt). Disse marinerte og grillet kjøttstrimler kan spises alene, med bønner og ris, guacamole, salsa (for eksempel pico de gallo), eller i tortilla’er.
Carne asada
1 kg oksekjøtt (for eksempel fra bibringe eller rundstek)
olivenolje
salt og sort pepper
Marinaden:
4 fedd hvitløk
1 jalapeño chili, frøene fjernet, finhakket
1 ts nymalt spisskummen (helst lett-ristet før den er malt)
never med frisk koriander
saft fra 2 lime
2 ss hvit eddik
½ ts sukker
1 dl olivenolje
salt og sort pepper
1. Skjær kjøttet i lange, relativt store strimler, og legg bitene i en bolle. (Kjøttet skjæres i tynnere strimler etter grilling.)
2. Bland marinaden og hel over kjøttet. Dekk bollen og sett den i kjøleskapet i 1-4 timer.
3. Tenn grillen, og pensle risten med olje.
4.Stek kjøttet 2-3 minutter på hver side. Fjern fra grillen og la kjøttet hvile på ei fjøl, før du så skjærer kjøttet i finere strimler. Skjær helst på diagonal vinkel.
*Jeg ennå til gode å få servert kjøttdeig i Texas og Mexico. Det er så å si alltid kjøttstrimler.
Fra Simply recipes.
--KM
Viser innlegg med etiketten koriander. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten koriander. Vis alle innlegg
tirsdag, mai 5
fredag, april 3
Panch phoron - Bengali five-spice
I den nordøstlige delen av India ligger delstaten Vest-Begal, et område som har tilhørt forskjellige kongdommer og dynastier gjennom det siste par årtusener. Bengali-folket har sitt eget språk og egne mattradisjoner—med tilhørende lokale krydderblandinger. Panch phoron, eller ”5-krydder”, er ett eksempel.
Panch phoron er imidlertid noe helt annet enn kinesisk five-spice som er en blanding av 5 malte krydder (hvorav kun fennikel brukes også i panch phoron). Panch phoron består utelukket av (5 typer) hele krydderfrø*; fennikel, sennep, nigella, spiskummen og bukkhornfrø. Bruken av hele frø gjør det svært lett å lage, og gir panch phoron lang holdbarhet.
Tradisjonelt brukes panch phoron i linseretter og på poteter. Jeg brukte den nylig på søtpotet sammen med løk, hvitløk og frisk koriander.
Panch phoron
1 ss brune sennepsfrø
2½ ts nigellafrø
2 ts spiskummen
1½ bukkhornfrø
1 ts fennikelfrø
Bland alt sammen – så enkelt er det.
*Alle disse frø-typene er å få tak i, for eksempel på Grønland i Oslo. Skriv for nærmere detaljer.
Begali søtpotet
ca. 1 kg søtpotet, skrelt og skåret i relativt store biter
1 løk, skrelt og skåret i skiver/ringer
3-5 fedd med hvitløk, skrelt og skåret i skiver
ca. ½ dl olje (jeg bruker peanøttolje)
1+ dl frisk koriander, hakket
1. Kok søtpoteten som vanlig potet, men heller litt underkokt. Hel så ut vannet.
2. Varm oljen i en stekpanne og hiv panch phoron’en opp i. La den steke i ca. 1 minutt. Dette heter ”å temperere” blandingen. Sennepsfrøene kan begynne å sprette.
3. Tilsett hvitløken, og stek det hele i ca. 1 minutt til.
4. TIlsett løken, og stek det hele i 3-5 minutter (til løken blir mør).
5. Tilsett de kokte potetbitene og rør alt forsiktig sammen.
6. Dryss korinaderen over potetene og servér med en gang.
--KM
Panch phoron er imidlertid noe helt annet enn kinesisk five-spice som er en blanding av 5 malte krydder (hvorav kun fennikel brukes også i panch phoron). Panch phoron består utelukket av (5 typer) hele krydderfrø*; fennikel, sennep, nigella, spiskummen og bukkhornfrø. Bruken av hele frø gjør det svært lett å lage, og gir panch phoron lang holdbarhet.
Tradisjonelt brukes panch phoron i linseretter og på poteter. Jeg brukte den nylig på søtpotet sammen med løk, hvitløk og frisk koriander.
Panch phoron
1 ss brune sennepsfrø
2½ ts nigellafrø
2 ts spiskummen
1½ bukkhornfrø
1 ts fennikelfrø
Bland alt sammen – så enkelt er det.
*Alle disse frø-typene er å få tak i, for eksempel på Grønland i Oslo. Skriv for nærmere detaljer.
Begali søtpotet
ca. 1 kg søtpotet, skrelt og skåret i relativt store biter
1 løk, skrelt og skåret i skiver/ringer
3-5 fedd med hvitløk, skrelt og skåret i skiver
ca. ½ dl olje (jeg bruker peanøttolje)
1+ dl frisk koriander, hakket
1. Kok søtpoteten som vanlig potet, men heller litt underkokt. Hel så ut vannet.
2. Varm oljen i en stekpanne og hiv panch phoron’en opp i. La den steke i ca. 1 minutt. Dette heter ”å temperere” blandingen. Sennepsfrøene kan begynne å sprette.
3. Tilsett hvitløken, og stek det hele i ca. 1 minutt til.
4. TIlsett løken, og stek det hele i 3-5 minutter (til løken blir mør).
5. Tilsett de kokte potetbitene og rør alt forsiktig sammen.
6. Dryss korinaderen over potetene og servér med en gang.
--KM
lørdag, mars 7
Koriander III: Bønnesalat
Jeg er litt usikker på hvordan denne salaten smaker dagen etter—fordi det aldri har vært noe igjen. T.o.m. min sønn, en av de i familien som ikke liker koriander, spiser denne salaten—mens han hele tiden klager på koriander-smaken.
Denne er veldig fargerik, lett å lage, og kan også være utgangspunktet for videre eksperimentering. Jeg bruker sorte bønner, men jeg tipper at både kikerter, røde eller hvite bønner også ville fungere. Tørre bønner som man koker selv er alltid å foretrekke fram for bønner i boks. (Billigere og’.)
3 dl sorte bønner, lagt i vann kvelden før
1 liten (150g) boks maiskorn, uten laken
2-3 vårløk, hakket
1 rød paprika, hakket
1-2 dl frisk koriander, hakket
1 (liten) ts. Dijon sennep
1 ts spisskummen, malt
3 ss olivenolje
salt og pepper
1. Kok bønnene på lav varme (i nytt vann) i ca. 45 min. Sjekk ofte for å unngå at de blir overkokt.
2. Når bønnene er ferdige, sil bort vannet og skyld under kaldt vann. Lå bønnene ligger i silen litt for å kvitte seg med vannet.
3. Bland sammen spisskummen, oljen og sennepen.
4. Bland sammen bønnene, løken og paprikaen.
5. Tilsett oljeblandingen og rør sammen.
6. Tilsett korianderen og rør sammen.
7. Tilsett salt og pepper etter smak.
Legg den gjerne i kjøleskapet en liten stund, men jeg synes den smaker best når den ikke er helt kjøleskap-kald.
Koriander-tråden kunne fortsett i noen dager til, men jeg lar den ligge for nå.
-KM
Denne er veldig fargerik, lett å lage, og kan også være utgangspunktet for videre eksperimentering. Jeg bruker sorte bønner, men jeg tipper at både kikerter, røde eller hvite bønner også ville fungere. Tørre bønner som man koker selv er alltid å foretrekke fram for bønner i boks. (Billigere og’.)
3 dl sorte bønner, lagt i vann kvelden før1 liten (150g) boks maiskorn, uten laken
2-3 vårløk, hakket
1 rød paprika, hakket
1-2 dl frisk koriander, hakket
1 (liten) ts. Dijon sennep
1 ts spisskummen, malt
3 ss olivenolje
salt og pepper
1. Kok bønnene på lav varme (i nytt vann) i ca. 45 min. Sjekk ofte for å unngå at de blir overkokt.
2. Når bønnene er ferdige, sil bort vannet og skyld under kaldt vann. Lå bønnene ligger i silen litt for å kvitte seg med vannet.
3. Bland sammen spisskummen, oljen og sennepen.
4. Bland sammen bønnene, løken og paprikaen.
5. Tilsett oljeblandingen og rør sammen.
6. Tilsett korianderen og rør sammen.
7. Tilsett salt og pepper etter smak.
Legg den gjerne i kjøleskapet en liten stund, men jeg synes den smaker best når den ikke er helt kjøleskap-kald.
Koriander-tråden kunne fortsett i noen dager til, men jeg lar den ligge for nå.
-KM
fredag, mars 6
Koriander II: Mango salsa
Når du først har kommet i gang med koriander og pico de gallo kan du også prøve denne salsa-varianten til fisk, reker eller tacos/burritos.
1 moden mango, skrelt og stein fjernet, og så grovhakket
1 liten rødløk
1-2 jalapeno* evt. annen grønn chili (Datteren mener at bare frisk duger…dette gjelder også i pico de gallo, mener hun)
½ slangeagurk, skrelt og hakket
3+ ss frisk koriander, hakket
3 ss lime juice
salt og pepper
Bland alt sammen i en bolle. La den så hvile i kjøleskapet ca. 1 time +/-. Dersom salsa’en er for sterk kan du dempe dette ved å tilsette litt avocado. Etter en oppskrift fra Simply recipes.
*Fjerner du frøene og kjernen fra chili’en fjerner du også en del av ”styrken”.
--KM
1 moden mango, skrelt og stein fjernet, og så grovhakket
1 liten rødløk
1-2 jalapeno* evt. annen grønn chili (Datteren mener at bare frisk duger…dette gjelder også i pico de gallo, mener hun)
½ slangeagurk, skrelt og hakket
3+ ss frisk koriander, hakket
3 ss lime juice
salt og pepper
Bland alt sammen i en bolle. La den så hvile i kjøleskapet ca. 1 time +/-. Dersom salsa’en er for sterk kan du dempe dette ved å tilsette litt avocado. Etter en oppskrift fra Simply recipes.
*Fjerner du frøene og kjernen fra chili’en fjerner du også en del av ”styrken”.
--KM
Frisk koriander – uunnværlig eller forbannelse?
Enkelte matvarer og visse smaker er likt av noen, men ikke andre—ja, ja, hver sin smak. Jeg vil imidlertid påstå at det er relativt få spiselige ting som er så forhatet av enkelte at de føler seg nødt til å opprette en egen webside som heter ihatehvasomhelst.com. Men jeg har klart å finne en: ihatecilantro.com. En artikkel i Wall Street Journal fortalte nylig om cilantros bekjempere.
Cilantro, eller frisk koriander, er brukt både i asiatiske, arabiske og meksikanske retter. Jeg mener at den er uunnværlig bl.a. i salsa og i bønnesalater, og det gjør min datter, mor og kone. Mine sønner og min far, som ellers er svært altetende, kan ikke fordra frisk koriander. Vi—og de—har tydeligvis mange meningsfeller. For et par dager siden spurte jeg mat og drikkegruppen hos VGDebatt hva folk mente om koriander. Reaksjonene var, jo, todelt; mange sa uunnværlig, mens andre mente at koriander "umulig kunne være en del av skaperverket"(!)
Det er ikke mulig å finne en oppskrift med koriander som de kommer til å like, men vi kan nyte pico de gallo (hanenebb på spansk); svært enkelt, veldig meksikansk—og med koriander.
4 modne tomater, frøene fjernet, finhakket
1 liten løk, skrelt og finhakket
1+ dl (eller mer) frisk koriander, hakket
1-3 jalapeno chili, frøene fjernet, finhakket (Jeg bruker friske, men jalapeno i glass kan fungere*.)
1 ss lime juice
salt
Bland alt sammen, dekk over og sett i kjøleskapet i ca. 1 time. Pico de gallo er best servert dagen den er laget. Severes som vanlig, for eksempel med taco chips.
*Min datter mener bare frisk duger...prøv selv.
Her en mer inngående diskusjon (på engelsk) fra Texas om pico de gallo.
--KM
Cilantro, eller frisk koriander, er brukt både i asiatiske, arabiske og meksikanske retter. Jeg mener at den er uunnværlig bl.a. i salsa og i bønnesalater, og det gjør min datter, mor og kone. Mine sønner og min far, som ellers er svært altetende, kan ikke fordra frisk koriander. Vi—og de—har tydeligvis mange meningsfeller. For et par dager siden spurte jeg mat og drikkegruppen hos VGDebatt hva folk mente om koriander. Reaksjonene var, jo, todelt; mange sa uunnværlig, mens andre mente at koriander "umulig kunne være en del av skaperverket"(!)
Det er ikke mulig å finne en oppskrift med koriander som de kommer til å like, men vi kan nyte pico de gallo (hanenebb på spansk); svært enkelt, veldig meksikansk—og med koriander.
4 modne tomater, frøene fjernet, finhakket
1 liten løk, skrelt og finhakket
1+ dl (eller mer) frisk koriander, hakket
1-3 jalapeno chili, frøene fjernet, finhakket (Jeg bruker friske, men jalapeno i glass kan fungere*.)
1 ss lime juice
salt
Bland alt sammen, dekk over og sett i kjøleskapet i ca. 1 time. Pico de gallo er best servert dagen den er laget. Severes som vanlig, for eksempel med taco chips.
*Min datter mener bare frisk duger...prøv selv.
Her en mer inngående diskusjon (på engelsk) fra Texas om pico de gallo.
--KM
Abonner på:
Innlegg (Atom)
Innlegg
