Kofte (er ikke en genser)

En stor del av kjøttdeigen som familien spiser har pleid å gå til en eller annen TexMex rett. I det siste har jeg derimot brukt kjøttdeig (av både storfe og lam) til kofte, eller tyrkiske kjøttboller.

Min kofte-laging henger imidlertid sammen med agurker--de små ruglete, tyrkiske agurkene som jeg skreller, hakket og blander med tomater, persille (eller cilantro), lime juice og bulgur*. Denne agurksalaten heter tabbouli, og den er også tyrkisk. Jeg oppdaget tabbouli først, og måtte finne på noe som passet godt sammen med salaten. Det ble kofte.

På toppen av alt sammen bruker jeg tyrkisk yoghurt med finhakket mynte og litt hvitløk. Det hele blir godt, rimelig og passe eksotisk.

* Hel 1 dl kokende vann over 1/2 dl bulgur (jeg bruker den grove), og la den stå ca. 15 minutter før du setter den i kjøleskapet til avkjøling.

Kofte

I 400 gram kjøttdeig (storfe og/eller lam) blander du 1 ss finhakket hvitløk, 2 ts spisskummen, 2 ts oregano eller timian, 1 ts kanel, 1/4 ts malt nelikk.

Lag kjøttboller og legg dem i et ildfast fat. Stek på 200 grader i ca. 20 minutter.



Yoghurt med mynte

Bland 1 dl frisk mynte og 1 ss hvitløk, begge finhakket, i 4 dl tyrkisk/gresk/Tine yoghurt (naturell). Tilsett evt. litt salt og litt olivenolje.

Tabbouli

Bland 3 dl tomat (grovhakket), 2 dl agurk (skrelt og grovhakket), 1 dl bladpersille eller cilantro, 1 dl bulgur (ferdig kokt og avkjølt*), 2 ss lime juice, 1 ts olivenolje, salt og pepper.

Alt dette serveres gjerne med pitabrød.

--KM

Satay i peanøttsaus

Den tradisjonelle nederlanske maten er nokså lik den norske; kjøtt, saus og rotgrønnsaker. Nederlands redning, matmessig, er imidlertid sin fortid som kolonimakt og handelsland. Landets historiske forbindelse med Afrika, Sørøst Asia og Karibia, og den etterfølgende innvandring fra disse regionene til Nederland har gjort at det fins mye spennede mat her.

I kveld spiste jeg satay, kjøttbiter i en krydret peanøtt/soy/ingefær saus. Kjøttet i dette tilfellet var svin, som er vanlig i Nederland. Ellers lages satay med kylling, geit, oksekjøtt og fisk.

Å søke på satay (eller sate) er omtrent som å søke på "curry"; det fins mange, mange varianter fra Indonesia (som sies å være satays hjemland), Malaysia, Thailand, Kina, Vietnam--og Nederland. Så å si alle er likevel marinerte kjøttbiter, grillet (oftest) på spidd og servert med peanøttsaus og grønnsaker og/eller frukt (f.eks. grillet ananas) og ris, eller i Nederland--pommefritt.

Kylling satay med peanøtt/kokosnøttsaus

1 dl peanøttsmør
2 dl kokosmelk
2 ss soyasaus
1 ss brunsukker
1 ts malt ingefær
2 fedd hvitløk
1/2 ts - 1 SS rød chiliflak (etter smak/styrke)
4 - 6 kyllingbryst, skåret i striper

1. Bland de 8 først ingredientene sammen og legg 3/4-deler i kjøleskapet. Servér den derimot ved romtemperatur.

2. Legg kyllingstripene i den andre 1/4-delen av sausen, og la den ligge i minste 1 time.

3. Tre kyllingen på trepinner/spidd (legg pinnene en stund i vann først). Stek på grillen eller under grillen i stekovnen i 6-8 minutter.

4. Servér med peanøttsausen, ris og evt. agurk/tomatsalat.

Fra Recipezaar

--KM

Carne asada – grillet (okse)kjøttstrimler

Et godt (og mer autentisk*) alternativt til kjøttdeig i TexMex retter er carne asada (bokstavelig stekt kjøtt). Disse marinerte og grillet kjøttstrimler kan spises alene, med bønner og ris, guacamole, salsa (for eksempel pico de gallo), eller i tortilla’er.

Carne asada
1 kg oksekjøtt (for eksempel fra bibringe eller rundstek)
olivenolje
salt og sort pepper

Marinaden:
4 fedd hvitløk
1 jalapeño chili, frøene fjernet, finhakket
1 ts nymalt spisskummen (helst lett-ristet før den er malt)
never med frisk koriander
saft fra 2 lime
2 ss hvit eddik
½ ts sukker
1 dl olivenolje
salt og sort pepper

1. Skjær kjøttet i lange, relativt store strimler, og legg bitene i en bolle. (Kjøttet skjæres i tynnere strimler etter grilling.)

2. Bland marinaden og hel over kjøttet. Dekk bollen og sett den i kjøleskapet i 1-4 timer.

3. Tenn grillen, og pensle risten med olje.

4.Stek kjøttet 2-3 minutter på hver side. Fjern fra grillen og la kjøttet hvile på ei fjøl, før du så skjærer kjøttet i finere strimler. Skjær helst på diagonal vinkel.

*Jeg ennå til gode å få servert kjøttdeig i Texas og Mexico. Det er så å si alltid kjøttstrimler.

Fra Simply recipes.

--KM

Gulrotkake – uten sukker

Dersom du googler ”gulrotkake” får du over 100.000 treff(!), men ingen* helt likt denne. Min kake (etter en oppskrift i 101 Cookbooks) inneholder nemlig ikke sukker, hverfall ikke tilsatt, hvit sukker. Søtningen kommer utelukket fra dadler og banan. Ikke engang den kjente cream cheese’n på toppen inneholder sukker (men lønnesirup).

Prøv denne oppskriften når du har lyst på en mer ”rustikk” gulrotkake som ikke smaker helt likt den du får på alle kaffebarer rundt omkring.

*Jeg leste ikke gjennom alle, så det kan hende det fins en lignende oppskrift et sted.

Gulrotkake

4 ½ dl hvetemel
2 ½ ts bakepulver
1 ½ ts kanel
¼ ts muskat
¾ ts havsalt
2 dl valnøtter, grovhakket
100 g usaltet smør, så vidt smeltet
1 dl dadler, most (fjern steinene først)
3 modne(!) bananer
3 middelstore gulrøter, revet
1 dl naturell yoghurt (helst gresk/tyrkisk typen)
2 egg, lett pisket

1 pk. cream cheese
3 ss lønnesirup

1. Sett stekeovnen på 180. Smør en brødpanne og fôr den med bakepapir.

2.Bland sammen mel, bakepulver, kanel, muskat og salt. Rør inn valnøttene, og sett til side.

3. Rør dadlene og smøret godt sammen.

4. I en annen bolle bland bananene og gulrøtene. Rør inn dadle/smørblandingen, og rør ut de største klumpene. Pisk så inn eggene og yoghurten.

5. Rør forsiktig inn mel-blandingen, og rør sammen til alt så vidt er blandet (m.a.o. ikke rør for mye).

6. Hel over i pannen og stek i 50-60 minutter. Ta kaken ut av ovnen og avkjøl.
Mens kaken er i ovenen pisk cream cheese’n og sirupen sammen. Når kaken er helt avkjølt spre osten utover kaken med en slikkepott.


--KM

Sukkererter – i wok’en

Jeg er ferdig med påske og påskematen. Lammet var utmerket, men etter å ha (omtrentlig) fulgt lammeoppskriften i 2. Mosebok (jo, det er der hele lammegreia kommer fra)* vil jeg noe annet.

Det er lenge siden jeg dro ut wok’en og stekte noe i peanøttolje. Siden sukkererter er blitt tilgjengelige (et godt vårtegn) er det på tide å prøve denne oppskriften jeg fant like før påske (enda én fra Mark Bittmann, New York Times). Jeg trør disse ertene blir et godt supplement til all stir-fry. Kombinasjonen hvitløk/ingefær er vanskelig å slå, synes jeg.

Stir-Fried sukkererter

3 ss peanøttolje
1 ts mørk sesamolje
1 ss frisk ingefær, finhakket
1 ss hvitløk, finhakket
600+/- gr unge, hele sukkererter (med belg)
1-2 ss soyasaus

1. Hell 2 ss peanøttolje i wok’en, (evt. stekepannen) og skru på høy varme. Når oljen begynner å ryke kast ertene i wok’en/panna, og rør rundt nesten hele tiden til de ”skinner”, får en sterk grønnfarge og begynner å få noen mørke flekker – ca. 5 minutter. I mellomtiden, varm den siste ss peanøttoljen sammen med sesamoljen, på lav varme, i en liten gryte.

2. Når ertene er nesten ferdige tilsett ingefæren og hvitløken, og stek i ca. ett minutt til. Fjern wok’en fra varmen, dryss peanøtt-/sesamoljen over ertene og servér. (Evt. salt etter smak.)

--KM

*Mer om bibelen som kokebok (på engelsk)

Sjoko/espresso cookies

Mange har oppdaget at kombinasjonen kaffe-sjokolade—altså i kaker, brownies m.m.—er vanvittig god. Jeg er hjemme i påske, og siden været ikke har vært helt på topp bestemte jeg meg for å stå på kjøkkenet og prøve denne sjoko/espresso ”bomben”. Jeg ble ikke skuffet!! Nå er det bare å gjemme unna noen, ellers så rekker de neppe ut Langfredag. Tenk på disse som en krysning mellom brownies, cookies, kaffe latte, sukker-espresso godteri.



Chocolate espresso cookies

225 gr hvetemel
75 gr kakao
4 ss espresso pulverkaffe
2 ts bakepulver
170 gr usaltet smør, romtemperatur
200 gr sukker, pluss ca. 1 dl sukker
1 ss vaniljeekstrakt
3 egg
300 gr sjokolade (melke- eller kokesjokolade), grovhakket

1. Sett ovnen på 175 grader og legg bakepapir på 2 stekeplater.

2. Bland melet, kakaoen, bakepulveret og 3 ss av espresso-pulvet godt sammen i en bolle.

3. Pisk smøret og 200 gr sukker godt sammen. Tilsett så vaniljeekstrakten, og bland godt sammen.

4. Tilsett ett egg ad gangen, og bland godt sammen mellom hvert egg.

5. Tilsett mel-blandingen og bland forsiktig sammen.

6. Rør inn sjokoladebitene.

7. Bland 1 dl sukker sammen med det gjenværende 1 ss espressopulver.

8. Med en spiseskje lag en kule/klump med cookie-deigen og rull den rundt i sukker/kaffeblandingen. Sett klumpen(e) på stekeplaten med ca. 5 cm avstand. (Deigen er klissete, så du blir nødt til å slikke fingerene etterpå. Neste gang vurderer jeg å sette det hele i kjøleskapet en stund før jeg ruller dem i sukkeret og legger dem på platen.)

9. Stek én plate ad gangen i ca. 10 minutter. Avkjøl cookies’ene helt, liggende på stekeplatene.

10. Ikke spis for mange ad gangen.

Denne oppskriften kommer fra matsidene til Washington Post.

--KM

Panch phoron - Bengali five-spice

I den nordøstlige delen av India ligger delstaten Vest-Begal, et område som har tilhørt forskjellige kongdommer og dynastier gjennom det siste par årtusener. Bengali-folket har sitt eget språk og egne mattradisjoner—med tilhørende lokale krydderblandinger. Panch phoron, eller ”5-krydder”, er ett eksempel.

Panch phoron er imidlertid noe helt annet enn kinesisk five-spice som er en blanding av 5 malte krydder (hvorav kun fennikel brukes også i panch phoron). Panch phoron består utelukket av (5 typer) hele krydderfrø*; fennikel, sennep, nigella, spiskummen og bukkhornfrø. Bruken av hele frø gjør det svært lett å lage, og gir panch phoron lang holdbarhet.

Tradisjonelt brukes panch phoron i linseretter og på poteter. Jeg brukte den nylig på søtpotet sammen med løk, hvitløk og frisk koriander.

Panch phoron

1 ss brune sennepsfrø
2½ ts nigellafrø
2 ts spiskummen
1½ bukkhornfrø
1 ts fennikelfrø

Bland alt sammen – så enkelt er det.
*Alle disse frø-typene er å få tak i, for eksempel på Grønland i Oslo. Skriv for nærmere detaljer.

Begali søtpotet

ca. 1 kg søtpotet, skrelt og skåret i relativt store biter
1 løk, skrelt og skåret i skiver/ringer
3-5 fedd med hvitløk, skrelt og skåret i skiver
ca. ½ dl olje (jeg bruker peanøttolje)
1+ dl frisk koriander, hakket

1. Kok søtpoteten som vanlig potet, men heller litt underkokt. Hel så ut vannet.

2. Varm oljen i en stekpanne og hiv panch phoron’en opp i. La den steke i ca. 1 minutt. Dette heter ”å temperere” blandingen. Sennepsfrøene kan begynne å sprette.

3. Tilsett hvitløken, og stek det hele i ca. 1 minutt til.

4. TIlsett løken, og stek det hele i 3-5 minutter (til løken blir mør).

5. Tilsett de kokte potetbitene og rør alt forsiktig sammen.

6. Dryss korinaderen over potetene og servér med en gang.

--KM

Hummus med valnøtter

Kikerter brukes verden rundt. I Midtøsten lages en kikertemos som heter hummus, som betyr nettopp kikerter på arabisk. Det fins mange oppskrifter for hummus, men de aller fleste er en eller annen kikerte-sitronsaft-hvitløk-olje variant. I tillegg inneholder hummus oftest tahini, som er sesamfrømos.

I 101cookbooks--en av verdens flotteste mat/oppskrift websteder--fant jeg denne oppskriften for hummus som bruker ristet valnøtter istedenfor tahini. Ellers er den ikke ulik hummusoppskrifter flest. Valnøttene gir hummusen imidlertid en annerledes smak (og øker innholdet av omega-3). Denne oppskriften bruker også litt chiliolje istedenfor vanlig olienolje. (Chiliolje kan du bruke til litt av hvert, så lag gjerne litt mye i sammen slengen.)

Hummus brukes som dip, enten til pita, naan eller friske grønnsaker.



Hummus med valnøtter

1 dl olivenolje
1-1/2 ts chiliflak

1+ dl valnøtter, ristet i ovn til gyldne
4 dl kokt kikerter
1-2 fedd hvitløk
saft fra 1/2+ sitron
1 dl varmt vann

1/2 dl sort oliven, hakket
litt frisk koriander, hakket

1. Lag chilioljen én dag i forveien ved å varme oljen i en liten kasserolle til "stekepunktet" (den skal ikke begynne å ryke), fjern gryta fra varmen, hiv chiliflaken opp i, og la det hele stå til neste dag.

2. Lag hummus'en ved først å kjøre nøttene litt i foodprocessor'en, og så tilsett kikertene, 2 ss av oljen, hvitløk og sitronsaft. Kjør foodprocessoren et par minutter og samtidig hel vannet sakte opp i til hummus'en blir jevn og luftig. Smak til med salt og evt. mer sitronsaft og/eller hvitløk.

3. Tøm hummus'en over i en bolle og pynt med resten av oljen, oliven, koriander og evt. noen få kikerter.

--KM

Protein uten kjøtt

Jeg spiser gjerne kjøtt, og med godt samvittighet. Jeg er imidlertid ikke avhengig av å spise det hver dag. Det fins nemlig andre måter å få i seg fullverdige proteiner på. Ved å kombinere korn og belgfrukter klarer man å lage retter som inneholder alle essentielle aminosyrer (proteins byggestein).

Jeg har tidligere skrevet om bønner og ris, som er ett eksempel. Her er en annen, én av (mange) sunne oppskrifter fra New York Times; bulgur-kikerte-persille-myntesalat.

2 dl grov bulgur
4 dl vann
litt salt
½ dl sitronsaft
¼ ts kanel
4-5 ss olivenolje
2 dl agurk, skåret i små terninger/biter
1 dl frisk persille, finhakket
2 ss frisk mynte, finhakket
1 boks kikerter (bedre om du koker selv fra tørket kikerter)
2 vårløk, grovhakket

1. Kok vannet, tilsett litt salt og bulgur. Skru ned varmen og la den småkoke i ca. 20 minutter, eller til alt vann er absorbert. Fjern fra varmen og la gryta stå urørt i ca. 10 minutter.

2. I mellomtiden kan du lage ”dressing’en”. Bland sitronsaft, kanel og litt salt. Pisk inn olivenoljen.

3. I en tilstrekkelig stor salatbolle. Bland denne dressing’en lett sammen med bulgur. Så rør inn (forsiktig) de øvrige ingredientene.

Servér evt. med litt romanosalat.

--KM

Peanøttsmør og kylling

Peanøttsmør er amerikanernes ”brunost”. Det fins i hvert hjem og er USAs universal-pålegget. Peanut butter and jelly sandwich er et eget begrep (ikke fnys før du har prøvd det), men peanøttsmør spises også med honning, banan og sjokolade.

I deler av Afrika derimot er det mer naturlig å kombinere peanøtter og peanøttsmør med kjøtt. Her er 2 eksempler med peanøttsmør og kylling.

Pannestekt kylling med peanøttsmør-røre

4 kyllingfilleter
1 liten løk, skrelt
1 ts timian
1 fedd hvitløk
4-5 ss peanøttsmør
2 ss peanøttolje, evt. olivenolje
hvetemel
salt (dersom det ikke er salt i peanøttsmøret)
sort pepper
sitron
peanøttolje til steking

1. I en kjøkkenmaskin/foodprocessor bland løk, timian, hvitløk, peanøttsmøtt og oljen (2 ss.) til en ikke altfor flytende røre. Den skal klistre seg fast til kyllingen.

2. Varm stekeoljen i en panna (ca. 1 cm olje er nok). Oljen er varm når en dråpe røre freser umiddelbart. Begynner oljen å ryke er den for varm!

3. Dynk én og én kyllingfillet i røren og så i melet, og så i røren og melet igjen. Legg filleten i panna og stek på hver side i ca. 5-6 minutter ellers til filletene får en gylden skorpe.

Klem litt sitronsaft på kyllingen og smak evt. til med salt og pepper.


Ovnstekt kylling med peanøtt/tomatsaus

6 kyllingfilleter, evt. lårstykker
2 ss oliveolje
2 løk, skåret i tynne skiver
2 fedd hvitløk, finhakket
1 dl peanøttsmør
½ ts malt koriander
1 ts chiliflak
1 boks (godt)hakket tomat

1. Sett stekeovnen på 200 grader.

2. Legg kyllingen i en ildfast form, gjerne med lokk.

3. I en stekepanne, fres løken og hvitløken i oljen til de er møre.

4. Tilsett resten av ingredientene og bland godt sammen.

5. Hel over kyllingen, dekk formen enten med lokket eller aluminium og stek i ca. 30 minutter.

6. Fjern lokket/aluminiumet og stek i ca. 20 minutter til.

7. Servér over ris.

--KM

Cajun søtpotet

Jeg har tidligere skrevet om Cajun/Creolsk mat, og har nevnt bruken min Cajun krydderblanding. Denne blandingen vekker ofte interesse på markedet, men folk er litt usikre på hva de skal bruker den til/på. Blandingen som består bl.a. av paprika, basilikum, løkflak, hvitløkspulver, sort pepper, og fennikel m.m. kan brukes på fisk (for eksempel pannestekt laks), reker, kylling og i mer typiske Cajun retter som bønner og ris.

En svært enkelt anvendelse er også på søtpotet. Cajun-delstat Louisiana er storprodusert av søtpotet, og staten har t.o.m. sin egen søtpotetfestival. Søtpotet har også blitt mer tilgjengelig her i landet; jeg får kjøpt den både min lokale Meny og REMA. Så dersom du lager egen Cajun-blanding eller har kjøpt fra meg kan du prøve følgende:

Skrell én eller flere (helst) store søtpotet, og så skjær den opp i ganske store biter. I en tilstrekkelig stor brødpose bland bitene sammen med 2 ss (oliven) olje og 1 ts Cajun-krydder. Legg bitene spredt utover i langpannen. Stek i 15 minutter på 200 grader. Snu så bitene og stek 10-15 minutter til. Servér for eksempel sammen med bønnesalat og stekt kylling eller svinekoteletter. Da er det bare litt Cajun musikk som mangler.


--KM

Koriander III: Bønnesalat

Jeg er litt usikker på hvordan denne salaten smaker dagen etter—fordi det aldri har vært noe igjen. T.o.m. min sønn, en av de i familien som ikke liker koriander, spiser denne salaten—mens han hele tiden klager på koriander-smaken.

Denne er veldig fargerik, lett å lage, og kan også være utgangspunktet for videre eksperimentering. Jeg bruker sorte bønner, men jeg tipper at både kikerter, røde eller hvite bønner også ville fungere. Tørre bønner som man koker selv er alltid å foretrekke fram for bønner i boks. (Billigere og’.)

3 dl sorte bønner, lagt i vann kvelden før
1 liten (150g) boks maiskorn, uten laken
2-3 vårløk, hakket
1 rød paprika, hakket
1-2 dl frisk koriander, hakket
1 (liten) ts. Dijon sennep
1 ts spisskummen, malt
3 ss olivenolje
salt og pepper

1. Kok bønnene på lav varme (i nytt vann) i ca. 45 min. Sjekk ofte for å unngå at de blir overkokt.
2. Når bønnene er ferdige, sil bort vannet og skyld under kaldt vann. Lå bønnene ligger i silen litt for å kvitte seg med vannet.
3. Bland sammen spisskummen, oljen og sennepen.
4. Bland sammen bønnene, løken og paprikaen.
5. Tilsett oljeblandingen og rør sammen.
6. Tilsett korianderen og rør sammen.
7. Tilsett salt og pepper etter smak.

Legg den gjerne i kjøleskapet en liten stund, men jeg synes den smaker best når den ikke er helt kjøleskap-kald.

Koriander-tråden kunne fortsett i noen dager til, men jeg lar den ligge for nå.

-KM

Koriander II: Mango salsa

Når du først har kommet i gang med koriander og pico de gallo kan du også prøve denne salsa-varianten til fisk, reker eller tacos/burritos.

1 moden mango, skrelt og stein fjernet, og så grovhakket
1 liten rødløk
1-2 jalapeno* evt. annen grønn chili (Datteren mener at bare frisk duger…dette gjelder også i pico de gallo, mener hun)
½ slangeagurk, skrelt og hakket
3+ ss frisk koriander, hakket
3 ss lime juice
salt og pepper

Bland alt sammen i en bolle. La den så hvile i kjøleskapet ca. 1 time +/-. Dersom salsa’en er for sterk kan du dempe dette ved å tilsette litt avocado. Etter en oppskrift fra Simply recipes.

*Fjerner du frøene og kjernen fra chili’en fjerner du også en del av ”styrken”.

--KM

Frisk koriander – uunnværlig eller forbannelse?

Enkelte matvarer og visse smaker er likt av noen, men ikke andre—ja, ja, hver sin smak. Jeg vil imidlertid påstå at det er relativt få spiselige ting som er så forhatet av enkelte at de føler seg nødt til å opprette en egen webside som heter ihatehvasomhelst.com. Men jeg har klart å finne en: ihatecilantro.com. En artikkel i Wall Street Journal fortalte nylig om cilantros bekjempere.

Cilantro, eller frisk koriander, er brukt både i asiatiske, arabiske og meksikanske retter. Jeg mener at den er uunnværlig bl.a. i salsa og i bønnesalater, og det gjør min datter, mor og kone. Mine sønner og min far, som ellers er svært altetende, kan ikke fordra frisk koriander. Vi—og de—har tydeligvis mange meningsfeller. For et par dager siden spurte jeg mat og drikkegruppen hos VGDebatt hva folk mente om koriander. Reaksjonene var, jo, todelt; mange sa uunnværlig, mens andre mente at koriander "umulig kunne være en del av skaperverket"(!)

Det er ikke mulig å finne en oppskrift med koriander som de kommer til å like, men vi kan nyte pico de gallo (hanenebb på spansk); svært enkelt, veldig meksikansk—og med koriander.

4 modne tomater, frøene fjernet, finhakket
1 liten løk, skrelt og finhakket
1+ dl (eller mer) frisk koriander, hakket
1-3 jalapeno chili, frøene fjernet, finhakket (Jeg bruker friske, men jalapeno i glass kan fungere*.)
1 ss lime juice
salt

Bland alt sammen, dekk over og sett i kjøleskapet i ca. 1 time. Pico de gallo er best servert dagen den er laget. Severes som vanlig, for eksempel med taco chips.

*Min datter mener bare frisk duger...prøv selv.

Her en mer inngående diskusjon (på engelsk) fra Texas om pico de gallo.

--KM

Ancho chili-sjokolade

Jeg klare ikke å la være...etter mye chili-prat...her er en oppskrift på chilisjokolade. Denne heter opprinnelig "Aztec bark". Aztec'ene var en av Mexicos største urbefolkningsgrupper. Aztec'ene spiste sjokolade lenge før spanjolene ankom regionen. "Bark" er fordi sjokoladebitene kan ligne litt på barken på et tre. Den opprinnelige oppskriften finner du her (på engelsk).

1 dl pumpkinfrø
¼ ts (+/-) cayenne, pluss en dash
1 ts kanel, pluss en dash
1 ts. (+/-) ancho chili (malt)
400 g mørk sjokolade

1.Tør-stek pumpkinfrøene i en jernpanne over middels-lav varme i ca. 5 min. Når de begynner ”å hoppe” er de klare. Avkjøl.

2.Smelt sjokoladen forsiktig i en kasserolle. Rør så inn mange—men ikke alle—frøene, cayennen, kanelen og ancho’en.

3.Hel blandingen ut i en langpanne dekket med matpapir, og spredd den utover. Dryss de siste frøene samt krydder-dash’ene over sjokoladen. Sett pannen i fryseren i 5-10 minutter til sjokoladen er hard. Knekk sjokoladen i biter og server alene eller med iskrem.

--KM

Kikerter--overalt

Jeg har nylig begynt å spise kikerter—igjen. Som barn i USA fikk jeg ofte disse relativt store, runde, hvite bønner i salater. Senere begynte jeg å spise andre ting som, uten at jeg var klar over det, ble laget av kikerter. Etter hvert har jeg oppdaget at kikerter faktisk er ”overalt”.

Indiske vegetar retter og salater inneholder kikerter, som regel hele. Et eksempel av dette er kikerter med chaat masala (oppskriften følger). I den sørlige India lager de sambar, en mektig suppe, med bl.a. kikertemel.

Lengre vest, i Midtøsten spiser man hummus, en slags kikertemos. I samme region finner vi også falafel, som er krydret kikerteboller stekt i olje.

Enda et stykke vestover, i Spania, finner man garbanzos i en hver matbutikk. De fineste koster over kr. 100,-/kg! Kikerter er en viktig ingredient i deres nasjonalrett, cocido madrileño.

Med spanjolene kom kikertene til Amerika. I Mexico bruker man kikerter i supper, gryteretter, salater og som snaks. I USA er garbanzos eller chickpeas fortsatt å finne på salatbaren.

Det er mye å ta i her. Jeg kommer med flere kikerteoppskrifter etterhvert. Her er hvertfall én.

Channa (kikerter) med chaat masala (indisk krydder-/salt-blandinger)

4 dl kokt (evt. 2 boks) kikerter
2 store poteter, kokt, skrelt og skåret i terninger
1-3 grønne chilipepper
2 ts frisk ingefær, finhakket
1-2 løk, skrelt og hakket
3 ss sitronsaft
1 ts sukker
2 ss frisk koriander, finhakket
2 tomater, hakket
1-2 ss chaat masala eller 1 ts salt, samt sort pepper og litt paprika

Bland alle ingredientene sammen og sett i kjøleskapet i 2-3 timer før servering.
(Send meg en epost og bestill litt chaat masala.)

Denne oppskriften fant jeg på A Life (Time) of Cooking.

--KM

Stekt ris

Jeg har funnet mange spennende oppskrifter på sidene til Mark Bittman i The New York Times. Her en Bittman for krydret ris, som med vilje stekes til den klistrer seg fast i bunnen av gryta. Ris er laget på denne måten i og rundt Iran, Iraq og Tyrkia. Her bruker jeg advieh, som er en Iransk kryddeblanding. Du kan også bruke en mild karri.

For å få stekt risen helt tørt kan det lønne seg å fôre lokket med et kjøkkenhåndkle. Gjør du dette dripper så ikke vannet tilbake i risen. Husk at målet er en skikkelig tørstekt ris.

”Bunnstekt” ris med yoghurt og advieh/karri

3 dl Basmati ris, godt skylt
sort pepper, salt
½ dl matolje
½ dl naturell yoghurt
1 ss lime juice
1 ss advieh eller mild karripulver

1. Kok opp ca. 1 liter med lett saltet vann i en kasserolle. Tilsett risen og skru ned varmen. La risen småkoke, urørt i ca. 5 min. Sil vekk vannet og sett risen til side.

2. Bland sammen 2 ss av ojlen, yoghurt, lime juice, advieh/karri og litt salt og pepper i en bolle. Tilsett risen og bland forsiktig sammen for å dekke risen med olje/kryddeblandingen.

3. Hel resten av oljen in en kasserolle med tykk bunn og tettsittende lokk. Sett på middels sterk varme. Hel risen opp i kasserollen og press den ned i gryta med en gaffel. Legg et rent kjøkkenhåndkle på risen og sett på lokket. ”Stek” risen i ca. 3-5 minutter til du kjenner den stekte kryddelukten. Skru ned til svært lavt varme og kok/stek urørt i ca. 30 minutter. Fjern gryta fra varmen og la den stå i ca. 5 minutter til.

4. Fjern lokket og håndkleet. Snu kasserollen over en plate/bolle. Dersom det helle faller ut i en ”klump”—fantastisk! Ellers kan du bruke en stekespade og skrape risen løs fra bunnen. Rør/bland risen forsiktig og servér umiddelbart.

--KM

Garam masala-kake

En stund tilbake brukte jeg karripulver i en pumpkinsuppe. Her fortsetter jeg med uvante ingredienser/uvante steder. Denne gangen bruker jeg garam masala i en kake.

Alle som har laget indisk mat kjenner til garam masala. Denne masala (= blanding) finner man i mange indiske kjøtt- og vegetarretter; korma, jalfrezi, dahl, ragon josh osv. Garam masala inneholder imidlertid flere ”søte” og pikante krydder som kanel, nellik og kardemomme. Disse, hver for seg, er svært vanlige i kakeoppskrifter.

Denne oppskriften er fra Opplysningskontoret for meieriprodukter. Legg merke til at oppskriften heter ingefærkake. Der er spørs om noen i det hele tatt hadde gjort et søk på garam masala kake.

Ingefærkake (m/garam masala)

2 egg
90g brunt sukker
120g lys sirup
90g smør
2 1/2 dl melk
250g hvetemel
1/2 ts garam masala (litt mer dersom den ikke er nylig laget)
1 1/2 ts ingefær, malt
1 ts natron

100g kremost naturell
200g melis
1 ss sitronsaft

1. Sett ovnen på 175 grader.

2. Pisp egg og sukker til luftig og stiv eggedosis.

3. Ha smør og sirup i en kjele og smelt det forsiktig. Tilsett melk for å avkjøle.

4. Tilsett melk/smørblandingen i eggedosisen under forsiktig omrøring.

5. Bland hvetemel, ingefær, garam masala og natron og sikt det inn i røren under forsiktig omrøring med en slikkepott.

6. Hell røren over i en kakeform/liten langpanne (22 x 32 cm) med bakepapir i bunnen.

7. Stek kaken midt i ovnen ved 175 ºC i ca. 25 minutter. Avkjøl kaken.

8. Visp kremost, melis og sitronsaft sammen til en luftig krem, og smør på den avkjølte kaken.

Snart kommer chaat masala, men ikke i kake.

--KM

Eplemuffins til frokost

I min barndom spiste vi muffins til frokost. Ikke den kake-søte, kunstigsmakende muffins man får kjøpt i kiosken, men en rykende fersk og ikke-altfor-søt muffins. Blåbærmuffins var min favorit, men alle fruktmuffins var gode. Blåbær-, banan-, søtpotet- og eplemuffins spiste vi, alt etter årstiden.

Her er oppskriften for eplemuffins:

3 dl mel
1 ts natron
2 ts bakepulver
1 ss eplekakekrydder
1/4 ts salt
3 ss matolje
2 dl kefir
1 egg
4 ss brunsukker (pluss/minus, men frokostmuffins skal ikke være en sukkerbombe)
2 dl epler, skrelt og hakket

1. Sett ovnen på 200 grader.

2. Bland mel, natron, bakepulver, krydder og salt i en bolle.

3. Bland oljen, kefir, egg og sukker i en annen bolle.

4. Hel det tørre fra den første bollen over i den andre og bland godt, men ikke mer en nødvendig.

5. Hel eplebitene oppi og bland godt, men igjen, rør sammen så lite som mulig.

6. Bruk en muffinspanne og stek i ca. 15-20 minutter. Sjekk med pinne.

Variantene på denne oppskriften er så å si uendelige; tilsett valnøtter, rosiner, pumpkinkrydder (isteden for eplekakekrydder), kanel/nellik (istedenfor eplekakefrydder, eplemos (isteden for biter)...



Lag disse på en søndag morgen før resten av familien har stått opp. Muffins er ikke like gode dagen etter. Men det var aldri et problem i min familie.

Flere oppskrifter kommer.

--KM

Søtpotet året rundt

Min familie spiser søtpotet på juleaften, sammen med kalkun. Hvert år spør barna om vi ikke kan spise mer søtpotet ellers i året, og svaret er jo absolutt. Du får nå kjøpt den i de fleste større norske matbutikker, ofte gjennom hele året.

Bruk søtpotet omtrent som en vanlig potet; kokt (og evt. most), ovnstekt, på grillen eller i suppe. I tillegg kan den brukes som pumpkin eller gulrot i kaker/muffins, eller i ”pumpkinpai” (ingen vil merke forskjellen). Søtpotet har imidlertid et tykkere skall, så skrell potetene før eller etter koking/steking.

Søtpotet inneholder riktignok mer sukker enn vanlige potet, men den er ikke ”godteri” av den grunnen. Den kan krydres med for eksempel rosmarin, cajunkrydder, karri, appelsinjuice eller sherry. Spis den altså året rundt.

Forslag med søtpotet:

•Skrell søtpotet, skjær i tykke skiver eller terninger. Bland med litt oliveolje, salt, pepper og rosmarin (eller cajunkrydder). Legg potene i langpannen og stek dem i ovnen (ca. 200 grader) til de er brune i kantene. (Om sommeren kan du evt. legge potetskivene på grillen.)

•Skrell potetene. Kok/damp dem i en kjele. Mos potetene med litt smør, brunsukker og en spiseskje sherry. Har du ikke sherry prøv appelsinjuice.

•Bruk søtpotet istedenfor pumpkin i pumpkin/karrisuppe (se oppskrift fra tidligere).

•Lag søtpotet-kryddekake:

3 dl sukker
1 dl matolje
2 egg
3 dl kokt, most søtpotet
4 dl hvetemel
1 ts natron
½ ts. bakepulver
½ ts salt
2 ts pumpkinkrydder
litt vann

1. Bland sukker, olje og egg.
2. Tilsett potet og bland godt sammen.
3. Bland det tørre sammen i en bolle.
4. Hel det tørre, vekslevis med vannet, opp i sukke/potet/olje/egg-balndingen, og bland godt.
5. Hel i en smurt brødpanne.
6. Stek ved 180 grader i ca. 60 minutter.
7. Avkjøl i panna i minst 10 minutter, så på en rist. Avkjøles helt før skjæring.

Trenger du krydderblandinger kan du skrive epost, eller finn meg på Blå (søndagsmarked i Oslo).

--KM