Carne asada – grillet (okse)kjøttstrimler

Et godt (og mer autentisk*) alternativt til kjøttdeig i TexMex retter er carne asada (bokstavelig stekt kjøtt). Disse marinerte og grillet kjøttstrimler kan spises alene, med bønner og ris, guacamole, salsa (for eksempel pico de gallo), eller i tortilla’er.

Carne asada
1 kg oksekjøtt (for eksempel fra bibringe eller rundstek)
olivenolje
salt og sort pepper

Marinaden:
4 fedd hvitløk
1 jalapeño chili, frøene fjernet, finhakket
1 ts nymalt spisskummen (helst lett-ristet før den er malt)
never med frisk koriander
saft fra 2 lime
2 ss hvit eddik
½ ts sukker
1 dl olivenolje
salt og sort pepper

1. Skjær kjøttet i lange, relativt store strimler, og legg bitene i en bolle. (Kjøttet skjæres i tynnere strimler etter grilling.)

2. Bland marinaden og hel over kjøttet. Dekk bollen og sett den i kjøleskapet i 1-4 timer.

3. Tenn grillen, og pensle risten med olje.

4.Stek kjøttet 2-3 minutter på hver side. Fjern fra grillen og la kjøttet hvile på ei fjøl, før du så skjærer kjøttet i finere strimler. Skjær helst på diagonal vinkel.

*Jeg ennå til gode å få servert kjøttdeig i Texas og Mexico. Det er så å si alltid kjøttstrimler.

Fra Simply recipes.

--KM

Hot sauce - til iskrem (m.m.)

Sterke, chili-baserte sauser forbinder jeg med TexMex samt noen typer asiatisk mat. De aller fleste blander søte, syrlige og sterke (chili) ingredienter, og brukes på/med kjøtt (evt. bønner/ris). Alle inneholder en eller flere typer chilipepper, som i varierende grad inneholder capsaicin--selve "kruttet".

En av de sterkeste peppertypene, som etterhvert har blitt tilgjengelig her i landet, er habanero-chili'en. Denne sparker sikkelig fra seg! Så selv om den har en høy kilopris skal det ikke mange gram til for å oppnå en høyst merkbar effekt.


Jeg har gjennom årene spist mye habanero, da først og fremst i TexMex-sauser. Jeg har imidlertid funnet en oppskrift for en ingefær-mango-habanero saus som er utmerket bl.a. på iskrem. Kombinasjonen(e) kald/chili-sterk/mango/ingefær-sterk--på vaniljeis er veldig, veldig godt, synes jeg. Hva synes du? (Typer den også går sammen med grillet kylling og/eller svin...snøen er smeltet såpass at jeg snart kommer fram til grillen.)

Ingefær/mango hot sauce

3 store mango, skrelt og med steinene fjernet
1 frisk habanero-chili stilk og frø fjernet
ca. 2 ss frisk ingefær, revet
1 dl limejuice
2 dl eplejuice
1 dl råsukker (f.eks. Demerara), mindre dersom mango'ene er veldig søte/modne

1. Legg mango og habanero'en i en blender eller foodprocessor og hakk/bland godt sammen.

2. Tøm mango/chili-blanding opp i en kasserolle (med tykk bunn) og tilsett ingefæren, sukker, lime- og eplejuicen. Rør godt sammen.

3. Kok opp mens du rører. Så skru ned til lav varme, og la sausen såvidt småkoke i ca. 30 minutter eller til den blir passe tykk. Rør av og til. Dersom sausen bli for tykk kan du tilsette litt mer eplejuice.

4. Hel over i en egnet bolle/plastboks med lokk, og legg i kjøleskapet til avkjøling.

5. Servér f.eks. over vaniljeis.

Jeg er ennå litt usikker hvor lenge den holder seg i kjøleskapet. Men siden den har blitt kokt og dessuten inneholder syre, sukker og capsaicin, tipper jeg den holder en god stund. (Hos oss tror jeg den blir borte lenge før den rekker å bli dårlig.)

Utgangspunktet for denne oppskriften fant jeg her.

--KM

Frisk koriander – uunnværlig eller forbannelse?

Enkelte matvarer og visse smaker er likt av noen, men ikke andre—ja, ja, hver sin smak. Jeg vil imidlertid påstå at det er relativt få spiselige ting som er så forhatet av enkelte at de føler seg nødt til å opprette en egen webside som heter ihatehvasomhelst.com. Men jeg har klart å finne en: ihatecilantro.com. En artikkel i Wall Street Journal fortalte nylig om cilantros bekjempere.

Cilantro, eller frisk koriander, er brukt både i asiatiske, arabiske og meksikanske retter. Jeg mener at den er uunnværlig bl.a. i salsa og i bønnesalater, og det gjør min datter, mor og kone. Mine sønner og min far, som ellers er svært altetende, kan ikke fordra frisk koriander. Vi—og de—har tydeligvis mange meningsfeller. For et par dager siden spurte jeg mat og drikkegruppen hos VGDebatt hva folk mente om koriander. Reaksjonene var, jo, todelt; mange sa uunnværlig, mens andre mente at koriander "umulig kunne være en del av skaperverket"(!)

Det er ikke mulig å finne en oppskrift med koriander som de kommer til å like, men vi kan nyte pico de gallo (hanenebb på spansk); svært enkelt, veldig meksikansk—og med koriander.

4 modne tomater, frøene fjernet, finhakket
1 liten løk, skrelt og finhakket
1+ dl (eller mer) frisk koriander, hakket
1-3 jalapeno chili, frøene fjernet, finhakket (Jeg bruker friske, men jalapeno i glass kan fungere*.)
1 ss lime juice
salt

Bland alt sammen, dekk over og sett i kjøleskapet i ca. 1 time. Pico de gallo er best servert dagen den er laget. Severes som vanlig, for eksempel med taco chips.

*Min datter mener bare frisk duger...prøv selv.

Her en mer inngående diskusjon (på engelsk) fra Texas om pico de gallo.

--KM

Migas (dvs. smuler på spansk)

TexMex fattigmannskost fra Austin, TX - Enhver "coffee/breakfast joint" i Austin med respekt for seg selv serverer migas.