Gulrotkake – uten sukker

Dersom du googler ”gulrotkake” får du over 100.000 treff(!), men ingen* helt likt denne. Min kake (etter en oppskrift i 101 Cookbooks) inneholder nemlig ikke sukker, hverfall ikke tilsatt, hvit sukker. Søtningen kommer utelukket fra dadler og banan. Ikke engang den kjente cream cheese’n på toppen inneholder sukker (men lønnesirup).

Prøv denne oppskriften når du har lyst på en mer ”rustikk” gulrotkake som ikke smaker helt likt den du får på alle kaffebarer rundt omkring.

*Jeg leste ikke gjennom alle, så det kan hende det fins en lignende oppskrift et sted.

Gulrotkake

4 ½ dl hvetemel
2 ½ ts bakepulver
1 ½ ts kanel
¼ ts muskat
¾ ts havsalt
2 dl valnøtter, grovhakket
100 g usaltet smør, så vidt smeltet
1 dl dadler, most (fjern steinene først)
3 modne(!) bananer
3 middelstore gulrøter, revet
1 dl naturell yoghurt (helst gresk/tyrkisk typen)
2 egg, lett pisket

1 pk. cream cheese
3 ss lønnesirup

1. Sett stekeovnen på 180. Smør en brødpanne og fôr den med bakepapir.

2.Bland sammen mel, bakepulver, kanel, muskat og salt. Rør inn valnøttene, og sett til side.

3. Rør dadlene og smøret godt sammen.

4. I en annen bolle bland bananene og gulrøtene. Rør inn dadle/smørblandingen, og rør ut de største klumpene. Pisk så inn eggene og yoghurten.

5. Rør forsiktig inn mel-blandingen, og rør sammen til alt så vidt er blandet (m.a.o. ikke rør for mye).

6. Hel over i pannen og stek i 50-60 minutter. Ta kaken ut av ovnen og avkjøl.
Mens kaken er i ovenen pisk cream cheese’n og sirupen sammen. Når kaken er helt avkjølt spre osten utover kaken med en slikkepott.


--KM

Kanel eller kassia?

Det er mange lukter man forbinder med jul; julegran, røkt pinnekjøtt, gløgg, nellik, klementiner og kanel. Sistnevt er brukt i julekaker samt røkelser og varme drinker i hele europe og nord amerika. Julelukten i Amerika er likevel noe annet enn her i landet. Dette er fordi en stor del av USAs ”kanel” er egentlig kassia.

Både kanel og kassia er den tørkete barken fra Cinnamomum-trær, men da fra hver sin art av denne tre-typen. Kanel er fra Cinnamomum zeylanicum. Dette er den ekte kanelen som stammer fra Sri Lanka. Kassia derimot er fra C. aromaticum som er endemisk til sør-Kina, nord India/Bangladesh.



Før barken er malt er de to lett å skille fra hverandre. Kanel er tynnere, mer grov-papiraktig (bilde venstre), mens kassia er tykkere og mindre sammenrullet (bilde høyre). Sistnevnt fremstår rett og slett mer som bark. Når de to er malt er det vanskelligere å se forskjellen. Kanel er kanskje litt mer brun-farget, mens kassia er mer rødlig. Dette ser man imidlertid først når de to ligger ved siden av hverandre.

Det er adskillig lettere å skille de to på smaken. Kanel er mildere og mer delikat. Kassia derimot er ”hot”; den biter, rett og slett. Smak og behag styrer bruken av de to, men skal man generalisere kan en si at kanel skal brukes der den ikke har mange sterke konkurrenter. I søte bakevare som skal smake kanel bruker jeg kanel. I pepperkaker derimot, og i karri/baharat-blandinger som skal bite og som inneholder ingefær, sort pepper, chili, nellik m.m. bruker jeg kassia. Du står selvfølgelig fritt til å blande de to og nyte en mellomting.

--KM