Matfestival - Bristol, England

Jeg er for tiden i Bristol i den sørvestlige delen av England. I dag leste jeg en plakat for en Love food festival 29. mars. Bare om jeg kunne ha vært her da!! Fins det noe slikt her i landet?

--KM

Migas (dvs. smuler på spansk)

TexMex fattigmannskost fra Austin, TX - Enhver "coffee/breakfast joint" i Austin med respekt for seg selv serverer migas.

Maisbrød

Min bestemor i North Carolina (en av sørstatene i USA) bakte brød hver dag—ferskt, både til frokost og middag. Det høres kanskje ektremt, men det er imidlertid ikke snakk om gjærbakst. Derimot ble ”biscuits” (som er noe helt annet en engelske ”biscuits”) eller ”cornbread” laget hver dag til nesten hvert måltid. Det som avgjorde om det var først- eller sistnevnt som ble laget var hvilket måltid det var snakk om (alltid biscuits til frokost), og hva som ellers ble laget. Var det kjøtt, da ble det biscuits. Var det fisk, da var det maisbrød. Var det annet frityrstekt (fisk ble alltid frityrstekt) kunne det bli enten eller. Bønner, chili con carne—alltid maisbrød.

Maisbrød er altså ikke ordentlig brød, og tradisjonelt inneholder ikke maisbrød maiskorn. Videre, (siden jeg er kommer fra den vestlige delen av North Carolina) mener jeg at maisbrød ikke er søtt. Østover, altså i samme delstat, bruker de sukker i maisbrødet(!) OK, jeg kan bruke én spiseskje, men der går grensa.

Maismel, eller t.o.m. maisbrødmiks, er svært vanlig i matbutikkene i sørstatene. Her i landet bruker jeg grovmalt polenta. Her er en basic oppskrift som du kan bruke alene eller som utgangspunkt til andre varianter (med revet ost, jalapeno, maiskorn, rømme, hvitløk og om du må—sukker). Der som du ikke bruker kefir kan du droppe natronet og bruk litt mer bakepulver isteden.


4 dl grovmalt polenta
4 dl hvetemel
3 ts bakepulver
1/2 ts natron
1 ss sukker
2 dl kefir
1 liten løk, fin hakket
2 egg
1 dl smør, smeltet
1 liten ts salt

1. Sett stekeovnen på 180 grader.

2. Bland sammen det tørre.

3. Bland sammen det våte.

4. Rør det tørre sammen med det våte. Ikke rør for mye.

5. Stek i ca. 30-35 minutter i en liten smørt form eller som muffins. Sistenevt går fortere.

--KM

Chaat masala

I mitt forrige innlegg, om kikerter, nevnte jeg chaat masala. Dette er en krydderblanding (masala=blanding) som kan brukes omtrent som salt på alt indisk. Men den er mye mer enn det, egentlig. Masala-biten er grei; en masala er en krydderblanding. Garam masala og tikka masala er ganske kjente, selv her i Norge. Men hva er chaat masala, eller rettere sagt, hva er chaat?

Chaat er en generell betegnelse for mange forskjellige småsnacks som indere (m.fl. i regionen) spiser mellom måltider. Disse (ofte smaksbomber) selges i gata. En chaat wallah (chaatmaker/selger) sitter på fortauet omringet av boller med yoghurt, mynte, frisk koriander, frisk ingefær, kikerter, potet, løk, chaat masala og frityrstekte nudler (sev) og setter sammen chaat. Det er et utall forskjellige varianter, og de aller fleste er krydret/saltet med chaat masala.

Min chaat masala inneholder faktisk garam masala, men den er ikke avgjørende. De to ingredientene som gjør denne masala’en til chaat masala er amchoor og kala namak (eng. black salt). Førstnevnt er en sylig pulver laget av tørket, umoden mango. Den andre er salt, med mye mer svovel enn vanlig bordsalt. Mens jeg har funnet flere oppskrifter som bruker amchoor, bare chaat masala, så vidt jeg foreløpig kan se, bruker "sort salt"…men der (i chaat masala) må den være.

Her er noen eksempler…det fins hundredvis.

Aloo chaat – hakket potet.

Aloo tikki chaat/batata vada chaat – sprø potetmos-kaker/boller.

Bhel puri -- puffet ris, mynte og hakket potet.

Khasta Kachori chaat – stor, sprøstekt deigskall fylt med potet og kikerter.

Pakora chaat – frityrstekt lapper laget av løk og spinat rullet i krydret mel.

Papri chaat/papdi chaat – lett, sprø "chips" med potet og bønner.

Pani puri/gol gappa – rundt, sprøt skall fylt med potet, bønner og mynte/chili/krydder purée.

Sev – tynne, frityrstekte nudler.

Dahi vada – avkjølte linsekaker lagt i krydret yoghurt.

Disse blir så servert med chaat masala, hakket løk, hakket mynte, sev…osv.

Mer om chaat finner du her (på engelsk).

--KM

Kikerter--overalt

Jeg har nylig begynt å spise kikerter—igjen. Som barn i USA fikk jeg ofte disse relativt store, runde, hvite bønner i salater. Senere begynte jeg å spise andre ting som, uten at jeg var klar over det, ble laget av kikerter. Etter hvert har jeg oppdaget at kikerter faktisk er ”overalt”.

Indiske vegetar retter og salater inneholder kikerter, som regel hele. Et eksempel av dette er kikerter med chaat masala (oppskriften følger). I den sørlige India lager de sambar, en mektig suppe, med bl.a. kikertemel.

Lengre vest, i Midtøsten spiser man hummus, en slags kikertemos. I samme region finner vi også falafel, som er krydret kikerteboller stekt i olje.

Enda et stykke vestover, i Spania, finner man garbanzos i en hver matbutikk. De fineste koster over kr. 100,-/kg! Kikerter er en viktig ingredient i deres nasjonalrett, cocido madrileño.

Med spanjolene kom kikertene til Amerika. I Mexico bruker man kikerter i supper, gryteretter, salater og som snaks. I USA er garbanzos eller chickpeas fortsatt å finne på salatbaren.

Det er mye å ta i her. Jeg kommer med flere kikerteoppskrifter etterhvert. Her er hvertfall én.

Channa (kikerter) med chaat masala (indisk krydder-/salt-blandinger)

4 dl kokt (evt. 2 boks) kikerter
2 store poteter, kokt, skrelt og skåret i terninger
1-3 grønne chilipepper
2 ts frisk ingefær, finhakket
1-2 løk, skrelt og hakket
3 ss sitronsaft
1 ts sukker
2 ss frisk koriander, finhakket
2 tomater, hakket
1-2 ss chaat masala eller 1 ts salt, samt sort pepper og litt paprika

Bland alle ingredientene sammen og sett i kjøleskapet i 2-3 timer før servering.
(Send meg en epost og bestill litt chaat masala.)

Denne oppskriften fant jeg på A Life (Time) of Cooking.

--KM