Jeg har funnet mange spennende oppskrifter på sidene til Mark Bittman i The New York Times. Her en Bittman for krydret ris, som med vilje stekes til den klistrer seg fast i bunnen av gryta. Ris er laget på denne måten i og rundt Iran, Iraq og Tyrkia. Her bruker jeg advieh, som er en Iransk kryddeblanding. Du kan også bruke en mild karri.
For å få stekt risen helt tørt kan det lønne seg å fôre lokket med et kjøkkenhåndkle. Gjør du dette dripper så ikke vannet tilbake i risen. Husk at målet er en skikkelig tørstekt ris.
”Bunnstekt” ris med yoghurt og advieh/karri
3 dl Basmati ris, godt skylt
sort pepper, salt
½ dl matolje
½ dl naturell yoghurt
1 ss lime juice
1 ss advieh eller mild karripulver
1. Kok opp ca. 1 liter med lett saltet vann i en kasserolle. Tilsett risen og skru ned varmen. La risen småkoke, urørt i ca. 5 min. Sil vekk vannet og sett risen til side.
2. Bland sammen 2 ss av ojlen, yoghurt, lime juice, advieh/karri og litt salt og pepper i en bolle. Tilsett risen og bland forsiktig sammen for å dekke risen med olje/kryddeblandingen.
3. Hel resten av oljen in en kasserolle med tykk bunn og tettsittende lokk. Sett på middels sterk varme. Hel risen opp i kasserollen og press den ned i gryta med en gaffel. Legg et rent kjøkkenhåndkle på risen og sett på lokket. ”Stek” risen i ca. 3-5 minutter til du kjenner den stekte kryddelukten. Skru ned til svært lavt varme og kok/stek urørt i ca. 30 minutter. Fjern gryta fra varmen og la den stå i ca. 5 minutter til.
4. Fjern lokket og håndkleet. Snu kasserollen over en plate/bolle. Dersom det helle faller ut i en ”klump”—fantastisk! Ellers kan du bruke en stekespade og skrape risen løs fra bunnen. Rør/bland risen forsiktig og servér umiddelbart.
--KM
onsdag, januar 21
tirsdag, januar 13
Garam masala-kake
En stund tilbake brukte jeg karripulver i en pumpkinsuppe. Her fortsetter jeg med uvante ingredienser/uvante steder. Denne gangen bruker jeg garam masala i en kake.
Alle som har laget indisk mat kjenner til garam masala. Denne masala (= blanding) finner man i mange indiske kjøtt- og vegetarretter; korma, jalfrezi, dahl, ragon josh osv. Garam masala inneholder imidlertid flere ”søte” og pikante krydder som kanel, nellik og kardemomme. Disse, hver for seg, er svært vanlige i kakeoppskrifter.
Denne oppskriften er fra Opplysningskontoret for meieriprodukter. Legg merke til at oppskriften heter ingefærkake. Der er spørs om noen i det hele tatt hadde gjort et søk på garam masala kake.
Ingefærkake (m/garam masala)
2 egg
90g brunt sukker
120g lys sirup
90g smør
2 1/2 dl melk
250g hvetemel
1/2 ts garam masala (litt mer dersom den ikke er nylig laget)
1 1/2 ts ingefær, malt
1 ts natron
100g kremost naturell
200g melis
1 ss sitronsaft
1. Sett ovnen på 175 grader.
2. Pisp egg og sukker til luftig og stiv eggedosis.
3. Ha smør og sirup i en kjele og smelt det forsiktig. Tilsett melk for å avkjøle.
4. Tilsett melk/smørblandingen i eggedosisen under forsiktig omrøring.
5. Bland hvetemel, ingefær, garam masala og natron og sikt det inn i røren under forsiktig omrøring med en slikkepott.
6. Hell røren over i en kakeform/liten langpanne (22 x 32 cm) med bakepapir i bunnen.
7. Stek kaken midt i ovnen ved 175 ºC i ca. 25 minutter. Avkjøl kaken.
8. Visp kremost, melis og sitronsaft sammen til en luftig krem, og smør på den avkjølte kaken.
Snart kommer chaat masala, men ikke i kake.
--KM
Alle som har laget indisk mat kjenner til garam masala. Denne masala (= blanding) finner man i mange indiske kjøtt- og vegetarretter; korma, jalfrezi, dahl, ragon josh osv. Garam masala inneholder imidlertid flere ”søte” og pikante krydder som kanel, nellik og kardemomme. Disse, hver for seg, er svært vanlige i kakeoppskrifter.
Denne oppskriften er fra Opplysningskontoret for meieriprodukter. Legg merke til at oppskriften heter ingefærkake. Der er spørs om noen i det hele tatt hadde gjort et søk på garam masala kake.
Ingefærkake (m/garam masala)
2 egg
90g brunt sukker
120g lys sirup
90g smør
2 1/2 dl melk
250g hvetemel
1/2 ts garam masala (litt mer dersom den ikke er nylig laget)
1 1/2 ts ingefær, malt
1 ts natron
100g kremost naturell
200g melis
1 ss sitronsaft
1. Sett ovnen på 175 grader.
2. Pisp egg og sukker til luftig og stiv eggedosis.
3. Ha smør og sirup i en kjele og smelt det forsiktig. Tilsett melk for å avkjøle.
4. Tilsett melk/smørblandingen i eggedosisen under forsiktig omrøring.
5. Bland hvetemel, ingefær, garam masala og natron og sikt det inn i røren under forsiktig omrøring med en slikkepott.
6. Hell røren over i en kakeform/liten langpanne (22 x 32 cm) med bakepapir i bunnen.
7. Stek kaken midt i ovnen ved 175 ºC i ca. 25 minutter. Avkjøl kaken.
8. Visp kremost, melis og sitronsaft sammen til en luftig krem, og smør på den avkjølte kaken.
Snart kommer chaat masala, men ikke i kake.
--KM
søndag, januar 11
Eplemuffins til frokost
I min barndom spiste vi muffins til frokost. Ikke den kake-søte, kunstigsmakende muffins man får kjøpt i kiosken, men en rykende fersk og ikke-altfor-søt muffins. Blåbærmuffins var min favorit, men alle fruktmuffins var gode. Blåbær-, banan-, søtpotet- og eplemuffins spiste vi, alt etter årstiden.
Her er oppskriften for eplemuffins:
3 dl mel
1 ts natron
2 ts bakepulver
1 ss eplekakekrydder
1/4 ts salt
3 ss matolje
2 dl kefir
1 egg
4 ss brunsukker (pluss/minus, men frokostmuffins skal ikke være en sukkerbombe)
2 dl epler, skrelt og hakket
1. Sett ovnen på 200 grader.
2. Bland mel, natron, bakepulver, krydder og salt i en bolle.
3. Bland oljen, kefir, egg og sukker i en annen bolle.
4. Hel det tørre fra den første bollen over i den andre og bland godt, men ikke mer en nødvendig.
5. Hel eplebitene oppi og bland godt, men igjen, rør sammen så lite som mulig.
6. Bruk en muffinspanne og stek i ca. 15-20 minutter. Sjekk med pinne.
Variantene på denne oppskriften er så å si uendelige; tilsett valnøtter, rosiner, pumpkinkrydder (isteden for eplekakekrydder), kanel/nellik (istedenfor eplekakefrydder, eplemos (isteden for biter)...
Lag disse på en søndag morgen før resten av familien har stått opp. Muffins er ikke like gode dagen etter. Men det var aldri et problem i min familie.
Flere oppskrifter kommer.
--KM
Her er oppskriften for eplemuffins:
3 dl mel
1 ts natron
2 ts bakepulver
1 ss eplekakekrydder
1/4 ts salt
3 ss matolje
2 dl kefir
1 egg
4 ss brunsukker (pluss/minus, men frokostmuffins skal ikke være en sukkerbombe)
2 dl epler, skrelt og hakket
1. Sett ovnen på 200 grader.
2. Bland mel, natron, bakepulver, krydder og salt i en bolle.
3. Bland oljen, kefir, egg og sukker i en annen bolle.
4. Hel det tørre fra den første bollen over i den andre og bland godt, men ikke mer en nødvendig.
5. Hel eplebitene oppi og bland godt, men igjen, rør sammen så lite som mulig.
6. Bruk en muffinspanne og stek i ca. 15-20 minutter. Sjekk med pinne.
Variantene på denne oppskriften er så å si uendelige; tilsett valnøtter, rosiner, pumpkinkrydder (isteden for eplekakekrydder), kanel/nellik (istedenfor eplekakefrydder, eplemos (isteden for biter)...
Lag disse på en søndag morgen før resten av familien har stått opp. Muffins er ikke like gode dagen etter. Men det var aldri et problem i min familie.
Flere oppskrifter kommer.
--KM
tirsdag, januar 6
Søtpotet året rundt
Min familie spiser søtpotet på juleaften, sammen med kalkun. Hvert år spør barna om vi ikke kan spise mer søtpotet ellers i året, og svaret er jo absolutt. Du får nå kjøpt den i de fleste større norske matbutikker, ofte gjennom hele året.
Bruk søtpotet omtrent som en vanlig potet; kokt (og evt. most), ovnstekt, på grillen eller i suppe. I tillegg kan den brukes som pumpkin eller gulrot i kaker/muffins, eller i ”pumpkinpai” (ingen vil merke forskjellen). Søtpotet har imidlertid et tykkere skall, så skrell potetene før eller etter koking/steking.
Søtpotet inneholder riktignok mer sukker enn vanlige potet, men den er ikke ”godteri” av den grunnen. Den kan krydres med for eksempel rosmarin, cajunkrydder, karri, appelsinjuice eller sherry. Spis den altså året rundt.
Forslag med søtpotet:
•Skrell søtpotet, skjær i tykke skiver eller terninger. Bland med litt oliveolje, salt, pepper og rosmarin (eller cajunkrydder). Legg potene i langpannen og stek dem i ovnen (ca. 200 grader) til de er brune i kantene. (Om sommeren kan du evt. legge potetskivene på grillen.)
•Skrell potetene. Kok/damp dem i en kjele. Mos potetene med litt smør, brunsukker og en spiseskje sherry. Har du ikke sherry prøv appelsinjuice.
•Bruk søtpotet istedenfor pumpkin i pumpkin/karrisuppe (se oppskrift fra tidligere).
•Lag søtpotet-kryddekake:
3 dl sukker
1 dl matolje
2 egg
3 dl kokt, most søtpotet
4 dl hvetemel
1 ts natron
½ ts. bakepulver
½ ts salt
2 ts pumpkinkrydder
litt vann
1. Bland sukker, olje og egg.
2. Tilsett potet og bland godt sammen.
3. Bland det tørre sammen i en bolle.
4. Hel det tørre, vekslevis med vannet, opp i sukke/potet/olje/egg-balndingen, og bland godt.
5. Hel i en smurt brødpanne.
6. Stek ved 180 grader i ca. 60 minutter.
7. Avkjøl i panna i minst 10 minutter, så på en rist. Avkjøles helt før skjæring.
Trenger du krydderblandinger kan du skrive epost, eller finn meg på Blå (søndagsmarked i Oslo).
--KM
Bruk søtpotet omtrent som en vanlig potet; kokt (og evt. most), ovnstekt, på grillen eller i suppe. I tillegg kan den brukes som pumpkin eller gulrot i kaker/muffins, eller i ”pumpkinpai” (ingen vil merke forskjellen). Søtpotet har imidlertid et tykkere skall, så skrell potetene før eller etter koking/steking.Søtpotet inneholder riktignok mer sukker enn vanlige potet, men den er ikke ”godteri” av den grunnen. Den kan krydres med for eksempel rosmarin, cajunkrydder, karri, appelsinjuice eller sherry. Spis den altså året rundt.
Forslag med søtpotet:
•Skrell søtpotet, skjær i tykke skiver eller terninger. Bland med litt oliveolje, salt, pepper og rosmarin (eller cajunkrydder). Legg potene i langpannen og stek dem i ovnen (ca. 200 grader) til de er brune i kantene. (Om sommeren kan du evt. legge potetskivene på grillen.)
•Skrell potetene. Kok/damp dem i en kjele. Mos potetene med litt smør, brunsukker og en spiseskje sherry. Har du ikke sherry prøv appelsinjuice.
•Bruk søtpotet istedenfor pumpkin i pumpkin/karrisuppe (se oppskrift fra tidligere).
•Lag søtpotet-kryddekake:
3 dl sukker
1 dl matolje
2 egg
3 dl kokt, most søtpotet
4 dl hvetemel
1 ts natron
½ ts. bakepulver
½ ts salt
2 ts pumpkinkrydder
litt vann
1. Bland sukker, olje og egg.
2. Tilsett potet og bland godt sammen.
3. Bland det tørre sammen i en bolle.
4. Hel det tørre, vekslevis med vannet, opp i sukke/potet/olje/egg-balndingen, og bland godt.
5. Hel i en smurt brødpanne.
6. Stek ved 180 grader i ca. 60 minutter.
7. Avkjøl i panna i minst 10 minutter, så på en rist. Avkjøles helt før skjæring.
Trenger du krydderblandinger kan du skrive epost, eller finn meg på Blå (søndagsmarked i Oslo).
--KM
fredag, januar 2
Chilipepper /pulver /powder m.m.
Chilipulver/-powder, malt chili, paprika, cayenne—hjelp! Hva er hva? Gårsdagens oppskrift ble skrevet med en klar definisjon—i mitt eget hode—på hva chilipulver er for noe. Men så lett er det kanskje ikke. Min chilipulver er tørket, malt chilifrukt—punktum. ”Frukten” jeg foretrekker er poblano-chili, som i malt form blir ancho-chilipulver. Uansett, chilipulver i mine oppskrifter er i utgangspunktet en relativt mild, malt chilipepper, og ikke noe annet. Det som heter chili og/eller chilipulver/powder i en vanlig matbutikk ofte er imidlertid en blanding av malt chili og andre krydder/urter. Jeg har også sett ”Hot chili (piri piri)”. Ved videre inspeksjon fant jeg, ”går også under betegnelse kajenne” på etiketten. Det skal ikke være lett.
Hele chili/chilipulver-begrepet er svært forvirrende, uansett språk. Her en liten veiledning:
Paprika – tørket, malt, rød paprika av typen vi også bruker frisk (både grøn, rød, gul) i salater. Spania og Ungarn er de store ”paprika-land”. Paprika er gjennomgående mild, men det fins også sterke varianter.
Chilipulver – tørket, malt, rød chilipepper av typen poblano (i tørket form heter disse ancho), New Mexico, guajillo, pasilla, m.fl. – ELLER – en blanding av malt rød chilipepper og/eller paprika, spisskummen, oregano m.m. Chilipulver, ”ren” eller blanding, er gjennomgående mild, men det fins sterke varianter.
Cayenne (kajenne) – tørket, malt rød chilipepper av flere typer, men gjennomgående smale, spisse chilityper. Cayenne er betraktet som ”sterk” i Norge.
Dette er et lite utvalg av de vanligste variantene av chili/paprika som brukes her i landet. Jeg sier ”varianter” fordi alle er fra samme planteart (Capsicum annuum). Bruk gjerne chilipulverblandingen i chili con carne (oppskrift lagt ut i går), men redusér da mengden spisskummen og oregano til det halve av det som står i oppskriften. Tilsett evt. salt etter smak, men vær obs på at noen blandinger inneholder en (gode) del salt.
--KM
Hele chili/chilipulver-begrepet er svært forvirrende, uansett språk. Her en liten veiledning:
Paprika – tørket, malt, rød paprika av typen vi også bruker frisk (både grøn, rød, gul) i salater. Spania og Ungarn er de store ”paprika-land”. Paprika er gjennomgående mild, men det fins også sterke varianter.
Chilipulver – tørket, malt, rød chilipepper av typen poblano (i tørket form heter disse ancho), New Mexico, guajillo, pasilla, m.fl. – ELLER – en blanding av malt rød chilipepper og/eller paprika, spisskummen, oregano m.m. Chilipulver, ”ren” eller blanding, er gjennomgående mild, men det fins sterke varianter.
Cayenne (kajenne) – tørket, malt rød chilipepper av flere typer, men gjennomgående smale, spisse chilityper. Cayenne er betraktet som ”sterk” i Norge.
Dette er et lite utvalg av de vanligste variantene av chili/paprika som brukes her i landet. Jeg sier ”varianter” fordi alle er fra samme planteart (Capsicum annuum). Bruk gjerne chilipulverblandingen i chili con carne (oppskrift lagt ut i går), men redusér da mengden spisskummen og oregano til det halve av det som står i oppskriften. Tilsett evt. salt etter smak, men vær obs på at noen blandinger inneholder en (gode) del salt.
--KM
torsdag, januar 1
Chili con carne
Chili med kjøtt, eller chili, kjøtt og bønner er dekkende navn på USAs vanligste form for kjøttgryte. I hundrevis av kokebøker fins det tusenvis av oppskrifter for chili con carne. Og hvert år holdes det flere titalls konkurranser for å kåre ”årets”, ”landets”, ”fylkets”, eller ”byens” beste chili.
Chili con carne er typisk TexMex, dvs. en amerikanisk-tilpasset rett som tar i bruk ingredienser og smakskombinasjoner som er vanlige i Mexico. Siden mye av ”det meksikanske” opprinnelig fant veien til USA via Texas (delstaten har vært en del av Mexico) kalles denne mattypen TexMex. Den er imidlertid populær i hele USA og Canada, og har spredt seg også til Norge.
Chili con carne er veldig lett å lage, og er utvilsom en av de letteste måter å mette en stor gruppe mennesker på (for eksempel etter en lang skitur). Det er flere ting som gjør denne retten lettvindt og økonomisk:
a. Den kan lages for én person eller 15 ved å steke lite/mye kjøtt, tilsette lite/mye tomat, tilsette lite/mye bønner.
b. Den kan lages som vegetar rett ved å la være å bruke kjøtt. Du kan også dele retten i to, får så å ha kjøtt i den ene delen.
c. Den kan også deles i to for å lage en mild og en sterk versjon, eller evt. lage kun mild-varianten og la hver enkelte plusse på med chiliflak eller –saus.
d. Du kan lage den dagen før, eller flere dager før. Legg den gjerne i fryseren.
e. Den kan lages billig (mer bønner / mindre kjøtt, servert over ris, tilsatt penne (pastarør)), eller ”finere” (mer kjøtt, evt. marinert grytekjøtt istedenfor kjøttdeig).
Her er en enkel oppskrift for chili con carne (mild versjon / 4-6 porsjoner):
400-500 gr. kjøttdeig
1 stor løk, finhakket
2 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
1 ss chilipulver
1 ss malt spisskummen
1 ts oregano
1 ts sort pepper
salt etter smak
2 bokser hakket tomat
1 boks brune bønner, laken silt vekk
litt olje
1. I en gryte med tykk bunn, stek løken og hvitløken i oljen til løken er nesten gjennomsiktig.
2. Legg kjøttet i gryta og stek til det er brunt.
3. Redusér varmen og tilsett chilipulver, spisskummen, oregano og pepper. Bland godt sammen.
4. Hell i tomatene og bland sammen. La det hele småkoke i minst én time, med lokk.
5. Hell i bønnene, bland sammen og la det småkoke til bønnene er gjennomvarmet.
6. Tilsett salt etter smak.
7. Servér med ris, pasta, tortillas, revet ost, rømme, chiliflak eller –saus.
Vil du gjøre den litt mer ”meksikansk” kan du tilsette litt kanel og/eller kakao(!) Begge brukes i kjøttretter i Mexico. Bruk også gjerne andre typer kjøtt, som kylling eller svin—alene eller sammen med oksekjøtt/kjøttdeig. Mer om chili seinere.
--KM
Chili con carne er typisk TexMex, dvs. en amerikanisk-tilpasset rett som tar i bruk ingredienser og smakskombinasjoner som er vanlige i Mexico. Siden mye av ”det meksikanske” opprinnelig fant veien til USA via Texas (delstaten har vært en del av Mexico) kalles denne mattypen TexMex. Den er imidlertid populær i hele USA og Canada, og har spredt seg også til Norge.
Chili con carne er veldig lett å lage, og er utvilsom en av de letteste måter å mette en stor gruppe mennesker på (for eksempel etter en lang skitur). Det er flere ting som gjør denne retten lettvindt og økonomisk:
a. Den kan lages for én person eller 15 ved å steke lite/mye kjøtt, tilsette lite/mye tomat, tilsette lite/mye bønner.
b. Den kan lages som vegetar rett ved å la være å bruke kjøtt. Du kan også dele retten i to, får så å ha kjøtt i den ene delen.
c. Den kan også deles i to for å lage en mild og en sterk versjon, eller evt. lage kun mild-varianten og la hver enkelte plusse på med chiliflak eller –saus.
d. Du kan lage den dagen før, eller flere dager før. Legg den gjerne i fryseren.
e. Den kan lages billig (mer bønner / mindre kjøtt, servert over ris, tilsatt penne (pastarør)), eller ”finere” (mer kjøtt, evt. marinert grytekjøtt istedenfor kjøttdeig).
Her er en enkel oppskrift for chili con carne (mild versjon / 4-6 porsjoner):
400-500 gr. kjøttdeig
1 stor løk, finhakket
2 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
1 ss chilipulver
1 ss malt spisskummen
1 ts oregano
1 ts sort pepper
salt etter smak
2 bokser hakket tomat
1 boks brune bønner, laken silt vekk
litt olje
1. I en gryte med tykk bunn, stek løken og hvitløken i oljen til løken er nesten gjennomsiktig.
2. Legg kjøttet i gryta og stek til det er brunt.
3. Redusér varmen og tilsett chilipulver, spisskummen, oregano og pepper. Bland godt sammen.
4. Hell i tomatene og bland sammen. La det hele småkoke i minst én time, med lokk.
5. Hell i bønnene, bland sammen og la det småkoke til bønnene er gjennomvarmet.
6. Tilsett salt etter smak.
7. Servér med ris, pasta, tortillas, revet ost, rømme, chiliflak eller –saus.
Vil du gjøre den litt mer ”meksikansk” kan du tilsette litt kanel og/eller kakao(!) Begge brukes i kjøttretter i Mexico. Bruk også gjerne andre typer kjøtt, som kylling eller svin—alene eller sammen med oksekjøtt/kjøttdeig. Mer om chili seinere.
--KM
Abonner på:
Innlegg (Atom)
Innlegg
