Gulrotkake – uten sukker

Dersom du googler ”gulrotkake” får du over 100.000 treff(!), men ingen* helt likt denne. Min kake (etter en oppskrift i 101 Cookbooks) inneholder nemlig ikke sukker, hverfall ikke tilsatt, hvit sukker. Søtningen kommer utelukket fra dadler og banan. Ikke engang den kjente cream cheese’n på toppen inneholder sukker (men lønnesirup).

Prøv denne oppskriften når du har lyst på en mer ”rustikk” gulrotkake som ikke smaker helt likt den du får på alle kaffebarer rundt omkring.

*Jeg leste ikke gjennom alle, så det kan hende det fins en lignende oppskrift et sted.

Gulrotkake

4 ½ dl hvetemel
2 ½ ts bakepulver
1 ½ ts kanel
¼ ts muskat
¾ ts havsalt
2 dl valnøtter, grovhakket
100 g usaltet smør, så vidt smeltet
1 dl dadler, most (fjern steinene først)
3 modne(!) bananer
3 middelstore gulrøter, revet
1 dl naturell yoghurt (helst gresk/tyrkisk typen)
2 egg, lett pisket

1 pk. cream cheese
3 ss lønnesirup

1. Sett stekeovnen på 180. Smør en brødpanne og fôr den med bakepapir.

2.Bland sammen mel, bakepulver, kanel, muskat og salt. Rør inn valnøttene, og sett til side.

3. Rør dadlene og smøret godt sammen.

4. I en annen bolle bland bananene og gulrøtene. Rør inn dadle/smørblandingen, og rør ut de største klumpene. Pisk så inn eggene og yoghurten.

5. Rør forsiktig inn mel-blandingen, og rør sammen til alt så vidt er blandet (m.a.o. ikke rør for mye).

6. Hel over i pannen og stek i 50-60 minutter. Ta kaken ut av ovnen og avkjøl.
Mens kaken er i ovenen pisk cream cheese’n og sirupen sammen. Når kaken er helt avkjølt spre osten utover kaken med en slikkepott.


--KM

Cape Malay-mat

I begynnelsen av 1600-tallet ble slaver fra Indonesia og India bragt til Cape Town i Sør-Afrika for å arbeide på gårdene. De ble så kalt for Cape Malay’er. Slavenes etterkommere og deres mattradisjoner preger fortsatt maten i Western Cape-provinsen. Cape Malay curry (karri), for eksempel, er kjent for sine ”søte” krydder som kanel, kardemomme og ingefær, samt tørket frukt (særlig aprikos), kombinert med løk og hvitløk. (Les mer og se en youtube-video.)

Cape Malay karri'ene er etter min mening de aller beste! Den jeg blander inneholder følgende: koriander, gurkemeie, kardemomme, bukkhornfrø, spisskummen, sort pepper, fennikel, ingefær, nellik, sort sennepsfrø, chiliflak og karribland

--KM

Sukkererter – i wok’en

Jeg er ferdig med påske og påskematen. Lammet var utmerket, men etter å ha (omtrentlig) fulgt lammeoppskriften i 2. Mosebok (jo, det er der hele lammegreia kommer fra)* vil jeg noe annet.

Det er lenge siden jeg dro ut wok’en og stekte noe i peanøttolje. Siden sukkererter er blitt tilgjengelige (et godt vårtegn) er det på tide å prøve denne oppskriften jeg fant like før påske (enda én fra Mark Bittmann, New York Times). Jeg trør disse ertene blir et godt supplement til all stir-fry. Kombinasjonen hvitløk/ingefær er vanskelig å slå, synes jeg.

Stir-Fried sukkererter

3 ss peanøttolje
1 ts mørk sesamolje
1 ss frisk ingefær, finhakket
1 ss hvitløk, finhakket
600+/- gr unge, hele sukkererter (med belg)
1-2 ss soyasaus

1. Hell 2 ss peanøttolje i wok’en, (evt. stekepannen) og skru på høy varme. Når oljen begynner å ryke kast ertene i wok’en/panna, og rør rundt nesten hele tiden til de ”skinner”, får en sterk grønnfarge og begynner å få noen mørke flekker – ca. 5 minutter. I mellomtiden, varm den siste ss peanøttoljen sammen med sesamoljen, på lav varme, i en liten gryte.

2. Når ertene er nesten ferdige tilsett ingefæren og hvitløken, og stek i ca. ett minutt til. Fjern wok’en fra varmen, dryss peanøtt-/sesamoljen over ertene og servér. (Evt. salt etter smak.)

--KM

*Mer om bibelen som kokebok (på engelsk)

Sjoko/espresso cookies

Mange har oppdaget at kombinasjonen kaffe-sjokolade—altså i kaker, brownies m.m.—er vanvittig god. Jeg er hjemme i påske, og siden været ikke har vært helt på topp bestemte jeg meg for å stå på kjøkkenet og prøve denne sjoko/espresso ”bomben”. Jeg ble ikke skuffet!! Nå er det bare å gjemme unna noen, ellers så rekker de neppe ut Langfredag. Tenk på disse som en krysning mellom brownies, cookies, kaffe latte, sukker-espresso godteri.



Chocolate espresso cookies

225 gr hvetemel
75 gr kakao
4 ss espresso pulverkaffe
2 ts bakepulver
170 gr usaltet smør, romtemperatur
200 gr sukker, pluss ca. 1 dl sukker
1 ss vaniljeekstrakt
3 egg
300 gr sjokolade (melke- eller kokesjokolade), grovhakket

1. Sett ovnen på 175 grader og legg bakepapir på 2 stekeplater.

2. Bland melet, kakaoen, bakepulveret og 3 ss av espresso-pulvet godt sammen i en bolle.

3. Pisk smøret og 200 gr sukker godt sammen. Tilsett så vaniljeekstrakten, og bland godt sammen.

4. Tilsett ett egg ad gangen, og bland godt sammen mellom hvert egg.

5. Tilsett mel-blandingen og bland forsiktig sammen.

6. Rør inn sjokoladebitene.

7. Bland 1 dl sukker sammen med det gjenværende 1 ss espressopulver.

8. Med en spiseskje lag en kule/klump med cookie-deigen og rull den rundt i sukker/kaffeblandingen. Sett klumpen(e) på stekeplaten med ca. 5 cm avstand. (Deigen er klissete, så du blir nødt til å slikke fingerene etterpå. Neste gang vurderer jeg å sette det hele i kjøleskapet en stund før jeg ruller dem i sukkeret og legger dem på platen.)

9. Stek én plate ad gangen i ca. 10 minutter. Avkjøl cookies’ene helt, liggende på stekeplatene.

10. Ikke spis for mange ad gangen.

Denne oppskriften kommer fra matsidene til Washington Post.

--KM

Panch phoron - Bengali five-spice

I den nordøstlige delen av India ligger delstaten Vest-Begal, et område som har tilhørt forskjellige kongdommer og dynastier gjennom det siste par årtusener. Bengali-folket har sitt eget språk og egne mattradisjoner—med tilhørende lokale krydderblandinger. Panch phoron, eller ”5-krydder”, er ett eksempel.

Panch phoron er imidlertid noe helt annet enn kinesisk five-spice som er en blanding av 5 malte krydder (hvorav kun fennikel brukes også i panch phoron). Panch phoron består utelukket av (5 typer) hele krydderfrø*; fennikel, sennep, nigella, spiskummen og bukkhornfrø. Bruken av hele frø gjør det svært lett å lage, og gir panch phoron lang holdbarhet.

Tradisjonelt brukes panch phoron i linseretter og på poteter. Jeg brukte den nylig på søtpotet sammen med løk, hvitløk og frisk koriander.

Panch phoron

1 ss brune sennepsfrø
2½ ts nigellafrø
2 ts spiskummen
1½ bukkhornfrø
1 ts fennikelfrø

Bland alt sammen – så enkelt er det.
*Alle disse frø-typene er å få tak i, for eksempel på Grønland i Oslo. Skriv for nærmere detaljer.

Begali søtpotet

ca. 1 kg søtpotet, skrelt og skåret i relativt store biter
1 løk, skrelt og skåret i skiver/ringer
3-5 fedd med hvitløk, skrelt og skåret i skiver
ca. ½ dl olje (jeg bruker peanøttolje)
1+ dl frisk koriander, hakket

1. Kok søtpoteten som vanlig potet, men heller litt underkokt. Hel så ut vannet.

2. Varm oljen i en stekpanne og hiv panch phoron’en opp i. La den steke i ca. 1 minutt. Dette heter ”å temperere” blandingen. Sennepsfrøene kan begynne å sprette.

3. Tilsett hvitløken, og stek det hele i ca. 1 minutt til.

4. TIlsett løken, og stek det hele i 3-5 minutter (til løken blir mør).

5. Tilsett de kokte potetbitene og rør alt forsiktig sammen.

6. Dryss korinaderen over potetene og servér med en gang.

--KM