Kofte (er ikke en genser)

En stor del av kjøttdeigen som familien spiser har pleid å gå til en eller annen TexMex rett. I det siste har jeg derimot brukt kjøttdeig (av både storfe og lam) til kofte, eller tyrkiske kjøttboller.

Min kofte-laging henger imidlertid sammen med agurker--de små ruglete, tyrkiske agurkene som jeg skreller, hakket og blander med tomater, persille (eller cilantro), lime juice og bulgur*. Denne agurksalaten heter tabbouli, og den er også tyrkisk. Jeg oppdaget tabbouli først, og måtte finne på noe som passet godt sammen med salaten. Det ble kofte.

På toppen av alt sammen bruker jeg tyrkisk yoghurt med finhakket mynte og litt hvitløk. Det hele blir godt, rimelig og passe eksotisk.

* Hel 1 dl kokende vann over 1/2 dl bulgur (jeg bruker den grove), og la den stå ca. 15 minutter før du setter den i kjøleskapet til avkjøling.

Kofte

I 400 gram kjøttdeig (storfe og/eller lam) blander du 1 ss finhakket hvitløk, 2 ts spisskummen, 2 ts oregano eller timian, 1 ts kanel, 1/4 ts malt nelikk.

Lag kjøttboller og legg dem i et ildfast fat. Stek på 200 grader i ca. 20 minutter.



Yoghurt med mynte

Bland 1 dl frisk mynte og 1 ss hvitløk, begge finhakket, i 4 dl tyrkisk/gresk/Tine yoghurt (naturell). Tilsett evt. litt salt og litt olivenolje.

Tabbouli

Bland 3 dl tomat (grovhakket), 2 dl agurk (skrelt og grovhakket), 1 dl bladpersille eller cilantro, 1 dl bulgur (ferdig kokt og avkjølt*), 2 ss lime juice, 1 ts olivenolje, salt og pepper.

Alt dette serveres gjerne med pitabrød.

--KM

Satay i peanøttsaus

Den tradisjonelle nederlanske maten er nokså lik den norske; kjøtt, saus og rotgrønnsaker. Nederlands redning, matmessig, er imidlertid sin fortid som kolonimakt og handelsland. Landets historiske forbindelse med Afrika, Sørøst Asia og Karibia, og den etterfølgende innvandring fra disse regionene til Nederland har gjort at det fins mye spennede mat her.

I kveld spiste jeg satay, kjøttbiter i en krydret peanøtt/soy/ingefær saus. Kjøttet i dette tilfellet var svin, som er vanlig i Nederland. Ellers lages satay med kylling, geit, oksekjøtt og fisk.

Å søke på satay (eller sate) er omtrent som å søke på "curry"; det fins mange, mange varianter fra Indonesia (som sies å være satays hjemland), Malaysia, Thailand, Kina, Vietnam--og Nederland. Så å si alle er likevel marinerte kjøttbiter, grillet (oftest) på spidd og servert med peanøttsaus og grønnsaker og/eller frukt (f.eks. grillet ananas) og ris, eller i Nederland--pommefritt.

Kylling satay med peanøtt/kokosnøttsaus

1 dl peanøttsmør
2 dl kokosmelk
2 ss soyasaus
1 ss brunsukker
1 ts malt ingefær
2 fedd hvitløk
1/2 ts - 1 SS rød chiliflak (etter smak/styrke)
4 - 6 kyllingbryst, skåret i striper

1. Bland de 8 først ingredientene sammen og legg 3/4-deler i kjøleskapet. Servér den derimot ved romtemperatur.

2. Legg kyllingstripene i den andre 1/4-delen av sausen, og la den ligge i minste 1 time.

3. Tre kyllingen på trepinner/spidd (legg pinnene en stund i vann først). Stek på grillen eller under grillen i stekovnen i 6-8 minutter.

4. Servér med peanøttsausen, ris og evt. agurk/tomatsalat.

Fra Recipezaar

--KM

Hotell i vannverket

Jeg er i Nederland for tiden med jobben, og for først gang bor jeg i Dordrecht, 15 minutter med tog fra Rotterdam. Dordrecht er en liten by som ikke kan nevnes/huskes av det fleste som har besøkt dette flate landet. Byen har hatt et litt dårlig rykte på seg av flere årsaker (men jeg har hittil ikke sett noe skummelt), men har når blitt "stueren". Jeg bor her bare fordi byen ligger nær et langt mindre sted (Sliedrecht), der ledelsen i vårt firma har valgt å legge hovedkontoret. Sliedrecht har null og niks når det gjelder overnattingsmuligheter, så valget har som regel falt på Rotterdam, men som da krever at man pendler.



Så var det hotellet i Dordrecht, Villa-Augustus, byens gamle vannverk med tilhørende vanntårn. Det hele ble bygget om til et hotell for 5-6 år siden, og stedet er kult...en fantastisk kombinasjon av shabby chic, engelsk gods og spøkelsehus. I tillegg til rommene har Villa-Augustus en English garden, stor kjøkkenhage/veksthus (økologisk, selvsagt), kafé, bakeri, restaurant og butikk. Mye av maten som blir servert dyrker hotellet selv, og menyen følger årstidene. De serverer også utsøkte viner, oljer og oster. De meste av det de tilbyr i restauraten (f.eks. olivenolje) kan du også kjøpe i butikken. Atmosfæren er helt annerledes en på et vanlig hotell, spesielt på denne årstiden. I morgen skal jeg "studere" menyen nøye...



--KM

Mer om burgerer

Mark Bittman in New York Time bidrar med enda en burger-variant. Denne gangen fra Australia. Denne burger'en "bygger man" med bl.a. rødbete(!), ananas og speilegg.

Hamburger-vitenskap

Man finner alt i New York City, for eksempel en matglad gjeng som reiser byen rundt på jakt etter den perfekte hamburgeren. NYC har altså en Burger of the Month Club. Les (og se) deres resultater her. Dersom du skal til NYC i sommer kan du med fordel skrive ned noen adresser. (Klikk hver bilde for å høre gruppe dom over de forskjellige burgerene.)

(Klubben har også en webside, men den har nå kræsja etter denne omtalen i New York Times.)

Cinco de Mayo

I dag er Cinco de Mayo (5. mai)...en stoor festdag i Mexico. Da passer det vel med en margarita! Les mer om Cinco de Mayo og margaritas her (på engelsk fra USAs nasjonal museum, Smithsonian Institute).

Carne asada – grillet (okse)kjøttstrimler

Et godt (og mer autentisk*) alternativt til kjøttdeig i TexMex retter er carne asada (bokstavelig stekt kjøtt). Disse marinerte og grillet kjøttstrimler kan spises alene, med bønner og ris, guacamole, salsa (for eksempel pico de gallo), eller i tortilla’er.

Carne asada
1 kg oksekjøtt (for eksempel fra bibringe eller rundstek)
olivenolje
salt og sort pepper

Marinaden:
4 fedd hvitløk
1 jalapeño chili, frøene fjernet, finhakket
1 ts nymalt spisskummen (helst lett-ristet før den er malt)
never med frisk koriander
saft fra 2 lime
2 ss hvit eddik
½ ts sukker
1 dl olivenolje
salt og sort pepper

1. Skjær kjøttet i lange, relativt store strimler, og legg bitene i en bolle. (Kjøttet skjæres i tynnere strimler etter grilling.)

2. Bland marinaden og hel over kjøttet. Dekk bollen og sett den i kjøleskapet i 1-4 timer.

3. Tenn grillen, og pensle risten med olje.

4.Stek kjøttet 2-3 minutter på hver side. Fjern fra grillen og la kjøttet hvile på ei fjøl, før du så skjærer kjøttet i finere strimler. Skjær helst på diagonal vinkel.

*Jeg ennå til gode å få servert kjøttdeig i Texas og Mexico. Det er så å si alltid kjøttstrimler.

Fra Simply recipes.

--KM