Kofte (er ikke en genser)

En stor del av kjøttdeigen som familien spiser har pleid å gå til en eller annen TexMex rett. I det siste har jeg derimot brukt kjøttdeig (av både storfe og lam) til kofte, eller tyrkiske kjøttboller.

Min kofte-laging henger imidlertid sammen med agurker--de små ruglete, tyrkiske agurkene som jeg skreller, hakket og blander med tomater, persille (eller cilantro), lime juice og bulgur*. Denne agurksalaten heter tabbouli, og den er også tyrkisk. Jeg oppdaget tabbouli først, og måtte finne på noe som passet godt sammen med salaten. Det ble kofte.

På toppen av alt sammen bruker jeg tyrkisk yoghurt med finhakket mynte og litt hvitløk. Det hele blir godt, rimelig og passe eksotisk.

* Hel 1 dl kokende vann over 1/2 dl bulgur (jeg bruker den grove), og la den stå ca. 15 minutter før du setter den i kjøleskapet til avkjøling.

Kofte

I 400 gram kjøttdeig (storfe og/eller lam) blander du 1 ss finhakket hvitløk, 2 ts spisskummen, 2 ts oregano eller timian, 1 ts kanel, 1/4 ts malt nelikk.

Lag kjøttboller og legg dem i et ildfast fat. Stek på 200 grader i ca. 20 minutter.



Yoghurt med mynte

Bland 1 dl frisk mynte og 1 ss hvitløk, begge finhakket, i 4 dl tyrkisk/gresk/Tine yoghurt (naturell). Tilsett evt. litt salt og litt olivenolje.

Tabbouli

Bland 3 dl tomat (grovhakket), 2 dl agurk (skrelt og grovhakket), 1 dl bladpersille eller cilantro, 1 dl bulgur (ferdig kokt og avkjølt*), 2 ss lime juice, 1 ts olivenolje, salt og pepper.

Alt dette serveres gjerne med pitabrød.

--KM

Satay i peanøttsaus

Den tradisjonelle nederlanske maten er nokså lik den norske; kjøtt, saus og rotgrønnsaker. Nederlands redning, matmessig, er imidlertid sin fortid som kolonimakt og handelsland. Landets historiske forbindelse med Afrika, Sørøst Asia og Karibia, og den etterfølgende innvandring fra disse regionene til Nederland har gjort at det fins mye spennede mat her.

I kveld spiste jeg satay, kjøttbiter i en krydret peanøtt/soy/ingefær saus. Kjøttet i dette tilfellet var svin, som er vanlig i Nederland. Ellers lages satay med kylling, geit, oksekjøtt og fisk.

Å søke på satay (eller sate) er omtrent som å søke på "curry"; det fins mange, mange varianter fra Indonesia (som sies å være satays hjemland), Malaysia, Thailand, Kina, Vietnam--og Nederland. Så å si alle er likevel marinerte kjøttbiter, grillet (oftest) på spidd og servert med peanøttsaus og grønnsaker og/eller frukt (f.eks. grillet ananas) og ris, eller i Nederland--pommefritt.

Kylling satay med peanøtt/kokosnøttsaus

1 dl peanøttsmør
2 dl kokosmelk
2 ss soyasaus
1 ss brunsukker
1 ts malt ingefær
2 fedd hvitløk
1/2 ts - 1 SS rød chiliflak (etter smak/styrke)
4 - 6 kyllingbryst, skåret i striper

1. Bland de 8 først ingredientene sammen og legg 3/4-deler i kjøleskapet. Servér den derimot ved romtemperatur.

2. Legg kyllingstripene i den andre 1/4-delen av sausen, og la den ligge i minste 1 time.

3. Tre kyllingen på trepinner/spidd (legg pinnene en stund i vann først). Stek på grillen eller under grillen i stekovnen i 6-8 minutter.

4. Servér med peanøttsausen, ris og evt. agurk/tomatsalat.

Fra Recipezaar

--KM

Hotell i vannverket

Jeg er i Nederland for tiden med jobben, og for først gang bor jeg i Dordrecht, 15 minutter med tog fra Rotterdam. Dordrecht er en liten by som ikke kan nevnes/huskes av det fleste som har besøkt dette flate landet. Byen har hatt et litt dårlig rykte på seg av flere årsaker (men jeg har hittil ikke sett noe skummelt), men har når blitt "stueren". Jeg bor her bare fordi byen ligger nær et langt mindre sted (Sliedrecht), der ledelsen i vårt firma har valgt å legge hovedkontoret. Sliedrecht har null og niks når det gjelder overnattingsmuligheter, så valget har som regel falt på Rotterdam, men som da krever at man pendler.



Så var det hotellet i Dordrecht, Villa-Augustus, byens gamle vannverk med tilhørende vanntårn. Det hele ble bygget om til et hotell for 5-6 år siden, og stedet er kult...en fantastisk kombinasjon av shabby chic, engelsk gods og spøkelsehus. I tillegg til rommene har Villa-Augustus en English garden, stor kjøkkenhage/veksthus (økologisk, selvsagt), kafé, bakeri, restaurant og butikk. Mye av maten som blir servert dyrker hotellet selv, og menyen følger årstidene. De serverer også utsøkte viner, oljer og oster. De meste av det de tilbyr i restauraten (f.eks. olivenolje) kan du også kjøpe i butikken. Atmosfæren er helt annerledes en på et vanlig hotell, spesielt på denne årstiden. I morgen skal jeg "studere" menyen nøye...



--KM

Mer om burgerer

Mark Bittman in New York Time bidrar med enda en burger-variant. Denne gangen fra Australia. Denne burger'en "bygger man" med bl.a. rødbete(!), ananas og speilegg.

Hamburger-vitenskap

Man finner alt i New York City, for eksempel en matglad gjeng som reiser byen rundt på jakt etter den perfekte hamburgeren. NYC har altså en Burger of the Month Club. Les (og se) deres resultater her. Dersom du skal til NYC i sommer kan du med fordel skrive ned noen adresser. (Klikk hver bilde for å høre gruppe dom over de forskjellige burgerene.)

(Klubben har også en webside, men den har nå kræsja etter denne omtalen i New York Times.)

Cinco de Mayo

I dag er Cinco de Mayo (5. mai)...en stoor festdag i Mexico. Da passer det vel med en margarita! Les mer om Cinco de Mayo og margaritas her (på engelsk fra USAs nasjonal museum, Smithsonian Institute).

Carne asada – grillet (okse)kjøttstrimler

Et godt (og mer autentisk*) alternativt til kjøttdeig i TexMex retter er carne asada (bokstavelig stekt kjøtt). Disse marinerte og grillet kjøttstrimler kan spises alene, med bønner og ris, guacamole, salsa (for eksempel pico de gallo), eller i tortilla’er.

Carne asada
1 kg oksekjøtt (for eksempel fra bibringe eller rundstek)
olivenolje
salt og sort pepper

Marinaden:
4 fedd hvitløk
1 jalapeño chili, frøene fjernet, finhakket
1 ts nymalt spisskummen (helst lett-ristet før den er malt)
never med frisk koriander
saft fra 2 lime
2 ss hvit eddik
½ ts sukker
1 dl olivenolje
salt og sort pepper

1. Skjær kjøttet i lange, relativt store strimler, og legg bitene i en bolle. (Kjøttet skjæres i tynnere strimler etter grilling.)

2. Bland marinaden og hel over kjøttet. Dekk bollen og sett den i kjøleskapet i 1-4 timer.

3. Tenn grillen, og pensle risten med olje.

4.Stek kjøttet 2-3 minutter på hver side. Fjern fra grillen og la kjøttet hvile på ei fjøl, før du så skjærer kjøttet i finere strimler. Skjær helst på diagonal vinkel.

*Jeg ennå til gode å få servert kjøttdeig i Texas og Mexico. Det er så å si alltid kjøttstrimler.

Fra Simply recipes.

--KM

Gulrotkake – uten sukker

Dersom du googler ”gulrotkake” får du over 100.000 treff(!), men ingen* helt likt denne. Min kake (etter en oppskrift i 101 Cookbooks) inneholder nemlig ikke sukker, hverfall ikke tilsatt, hvit sukker. Søtningen kommer utelukket fra dadler og banan. Ikke engang den kjente cream cheese’n på toppen inneholder sukker (men lønnesirup).

Prøv denne oppskriften når du har lyst på en mer ”rustikk” gulrotkake som ikke smaker helt likt den du får på alle kaffebarer rundt omkring.

*Jeg leste ikke gjennom alle, så det kan hende det fins en lignende oppskrift et sted.

Gulrotkake

4 ½ dl hvetemel
2 ½ ts bakepulver
1 ½ ts kanel
¼ ts muskat
¾ ts havsalt
2 dl valnøtter, grovhakket
100 g usaltet smør, så vidt smeltet
1 dl dadler, most (fjern steinene først)
3 modne(!) bananer
3 middelstore gulrøter, revet
1 dl naturell yoghurt (helst gresk/tyrkisk typen)
2 egg, lett pisket

1 pk. cream cheese
3 ss lønnesirup

1. Sett stekeovnen på 180. Smør en brødpanne og fôr den med bakepapir.

2.Bland sammen mel, bakepulver, kanel, muskat og salt. Rør inn valnøttene, og sett til side.

3. Rør dadlene og smøret godt sammen.

4. I en annen bolle bland bananene og gulrøtene. Rør inn dadle/smørblandingen, og rør ut de største klumpene. Pisk så inn eggene og yoghurten.

5. Rør forsiktig inn mel-blandingen, og rør sammen til alt så vidt er blandet (m.a.o. ikke rør for mye).

6. Hel over i pannen og stek i 50-60 minutter. Ta kaken ut av ovnen og avkjøl.
Mens kaken er i ovenen pisk cream cheese’n og sirupen sammen. Når kaken er helt avkjølt spre osten utover kaken med en slikkepott.


--KM

Cape Malay-mat

I begynnelsen av 1600-tallet ble slaver fra Indonesia og India bragt til Cape Town i Sør-Afrika for å arbeide på gårdene. De ble så kalt for Cape Malay’er. Slavenes etterkommere og deres mattradisjoner preger fortsatt maten i Western Cape-provinsen. Cape Malay curry (karri), for eksempel, er kjent for sine ”søte” krydder som kanel, kardemomme og ingefær, samt tørket frukt (særlig aprikos), kombinert med løk og hvitløk. (Les mer og se en youtube-video.)

Cape Malay karri'ene er etter min mening de aller beste! Den jeg blander inneholder følgende: koriander, gurkemeie, kardemomme, bukkhornfrø, spisskummen, sort pepper, fennikel, ingefær, nellik, sort sennepsfrø, chiliflak og karribland

--KM

Sukkererter – i wok’en

Jeg er ferdig med påske og påskematen. Lammet var utmerket, men etter å ha (omtrentlig) fulgt lammeoppskriften i 2. Mosebok (jo, det er der hele lammegreia kommer fra)* vil jeg noe annet.

Det er lenge siden jeg dro ut wok’en og stekte noe i peanøttolje. Siden sukkererter er blitt tilgjengelige (et godt vårtegn) er det på tide å prøve denne oppskriften jeg fant like før påske (enda én fra Mark Bittmann, New York Times). Jeg trør disse ertene blir et godt supplement til all stir-fry. Kombinasjonen hvitløk/ingefær er vanskelig å slå, synes jeg.

Stir-Fried sukkererter

3 ss peanøttolje
1 ts mørk sesamolje
1 ss frisk ingefær, finhakket
1 ss hvitløk, finhakket
600+/- gr unge, hele sukkererter (med belg)
1-2 ss soyasaus

1. Hell 2 ss peanøttolje i wok’en, (evt. stekepannen) og skru på høy varme. Når oljen begynner å ryke kast ertene i wok’en/panna, og rør rundt nesten hele tiden til de ”skinner”, får en sterk grønnfarge og begynner å få noen mørke flekker – ca. 5 minutter. I mellomtiden, varm den siste ss peanøttoljen sammen med sesamoljen, på lav varme, i en liten gryte.

2. Når ertene er nesten ferdige tilsett ingefæren og hvitløken, og stek i ca. ett minutt til. Fjern wok’en fra varmen, dryss peanøtt-/sesamoljen over ertene og servér. (Evt. salt etter smak.)

--KM

*Mer om bibelen som kokebok (på engelsk)

Sjoko/espresso cookies

Mange har oppdaget at kombinasjonen kaffe-sjokolade—altså i kaker, brownies m.m.—er vanvittig god. Jeg er hjemme i påske, og siden været ikke har vært helt på topp bestemte jeg meg for å stå på kjøkkenet og prøve denne sjoko/espresso ”bomben”. Jeg ble ikke skuffet!! Nå er det bare å gjemme unna noen, ellers så rekker de neppe ut Langfredag. Tenk på disse som en krysning mellom brownies, cookies, kaffe latte, sukker-espresso godteri.



Chocolate espresso cookies

225 gr hvetemel
75 gr kakao
4 ss espresso pulverkaffe
2 ts bakepulver
170 gr usaltet smør, romtemperatur
200 gr sukker, pluss ca. 1 dl sukker
1 ss vaniljeekstrakt
3 egg
300 gr sjokolade (melke- eller kokesjokolade), grovhakket

1. Sett ovnen på 175 grader og legg bakepapir på 2 stekeplater.

2. Bland melet, kakaoen, bakepulveret og 3 ss av espresso-pulvet godt sammen i en bolle.

3. Pisk smøret og 200 gr sukker godt sammen. Tilsett så vaniljeekstrakten, og bland godt sammen.

4. Tilsett ett egg ad gangen, og bland godt sammen mellom hvert egg.

5. Tilsett mel-blandingen og bland forsiktig sammen.

6. Rør inn sjokoladebitene.

7. Bland 1 dl sukker sammen med det gjenværende 1 ss espressopulver.

8. Med en spiseskje lag en kule/klump med cookie-deigen og rull den rundt i sukker/kaffeblandingen. Sett klumpen(e) på stekeplaten med ca. 5 cm avstand. (Deigen er klissete, så du blir nødt til å slikke fingerene etterpå. Neste gang vurderer jeg å sette det hele i kjøleskapet en stund før jeg ruller dem i sukkeret og legger dem på platen.)

9. Stek én plate ad gangen i ca. 10 minutter. Avkjøl cookies’ene helt, liggende på stekeplatene.

10. Ikke spis for mange ad gangen.

Denne oppskriften kommer fra matsidene til Washington Post.

--KM

Panch phoron - Bengali five-spice

I den nordøstlige delen av India ligger delstaten Vest-Begal, et område som har tilhørt forskjellige kongdommer og dynastier gjennom det siste par årtusener. Bengali-folket har sitt eget språk og egne mattradisjoner—med tilhørende lokale krydderblandinger. Panch phoron, eller ”5-krydder”, er ett eksempel.

Panch phoron er imidlertid noe helt annet enn kinesisk five-spice som er en blanding av 5 malte krydder (hvorav kun fennikel brukes også i panch phoron). Panch phoron består utelukket av (5 typer) hele krydderfrø*; fennikel, sennep, nigella, spiskummen og bukkhornfrø. Bruken av hele frø gjør det svært lett å lage, og gir panch phoron lang holdbarhet.

Tradisjonelt brukes panch phoron i linseretter og på poteter. Jeg brukte den nylig på søtpotet sammen med løk, hvitløk og frisk koriander.

Panch phoron

1 ss brune sennepsfrø
2½ ts nigellafrø
2 ts spiskummen
1½ bukkhornfrø
1 ts fennikelfrø

Bland alt sammen – så enkelt er det.
*Alle disse frø-typene er å få tak i, for eksempel på Grønland i Oslo. Skriv for nærmere detaljer.

Begali søtpotet

ca. 1 kg søtpotet, skrelt og skåret i relativt store biter
1 løk, skrelt og skåret i skiver/ringer
3-5 fedd med hvitløk, skrelt og skåret i skiver
ca. ½ dl olje (jeg bruker peanøttolje)
1+ dl frisk koriander, hakket

1. Kok søtpoteten som vanlig potet, men heller litt underkokt. Hel så ut vannet.

2. Varm oljen i en stekpanne og hiv panch phoron’en opp i. La den steke i ca. 1 minutt. Dette heter ”å temperere” blandingen. Sennepsfrøene kan begynne å sprette.

3. Tilsett hvitløken, og stek det hele i ca. 1 minutt til.

4. TIlsett løken, og stek det hele i 3-5 minutter (til løken blir mør).

5. Tilsett de kokte potetbitene og rør alt forsiktig sammen.

6. Dryss korinaderen over potetene og servér med en gang.

--KM

Hummus med valnøtter

Kikerter brukes verden rundt. I Midtøsten lages en kikertemos som heter hummus, som betyr nettopp kikerter på arabisk. Det fins mange oppskrifter for hummus, men de aller fleste er en eller annen kikerte-sitronsaft-hvitløk-olje variant. I tillegg inneholder hummus oftest tahini, som er sesamfrømos.

I 101cookbooks--en av verdens flotteste mat/oppskrift websteder--fant jeg denne oppskriften for hummus som bruker ristet valnøtter istedenfor tahini. Ellers er den ikke ulik hummusoppskrifter flest. Valnøttene gir hummusen imidlertid en annerledes smak (og øker innholdet av omega-3). Denne oppskriften bruker også litt chiliolje istedenfor vanlig olienolje. (Chiliolje kan du bruke til litt av hvert, så lag gjerne litt mye i sammen slengen.)

Hummus brukes som dip, enten til pita, naan eller friske grønnsaker.



Hummus med valnøtter

1 dl olivenolje
1-1/2 ts chiliflak

1+ dl valnøtter, ristet i ovn til gyldne
4 dl kokt kikerter
1-2 fedd hvitløk
saft fra 1/2+ sitron
1 dl varmt vann

1/2 dl sort oliven, hakket
litt frisk koriander, hakket

1. Lag chilioljen én dag i forveien ved å varme oljen i en liten kasserolle til "stekepunktet" (den skal ikke begynne å ryke), fjern gryta fra varmen, hiv chiliflaken opp i, og la det hele stå til neste dag.

2. Lag hummus'en ved først å kjøre nøttene litt i foodprocessor'en, og så tilsett kikertene, 2 ss av oljen, hvitløk og sitronsaft. Kjør foodprocessoren et par minutter og samtidig hel vannet sakte opp i til hummus'en blir jevn og luftig. Smak til med salt og evt. mer sitronsaft og/eller hvitløk.

3. Tøm hummus'en over i en bolle og pynt med resten av oljen, oliven, koriander og evt. noen få kikerter.

--KM

Protein uten kjøtt

Jeg spiser gjerne kjøtt, og med godt samvittighet. Jeg er imidlertid ikke avhengig av å spise det hver dag. Det fins nemlig andre måter å få i seg fullverdige proteiner på. Ved å kombinere korn og belgfrukter klarer man å lage retter som inneholder alle essentielle aminosyrer (proteins byggestein).

Jeg har tidligere skrevet om bønner og ris, som er ett eksempel. Her er en annen, én av (mange) sunne oppskrifter fra New York Times; bulgur-kikerte-persille-myntesalat.

2 dl grov bulgur
4 dl vann
litt salt
½ dl sitronsaft
¼ ts kanel
4-5 ss olivenolje
2 dl agurk, skåret i små terninger/biter
1 dl frisk persille, finhakket
2 ss frisk mynte, finhakket
1 boks kikerter (bedre om du koker selv fra tørket kikerter)
2 vårløk, grovhakket

1. Kok vannet, tilsett litt salt og bulgur. Skru ned varmen og la den småkoke i ca. 20 minutter, eller til alt vann er absorbert. Fjern fra varmen og la gryta stå urørt i ca. 10 minutter.

2. I mellomtiden kan du lage ”dressing’en”. Bland sitronsaft, kanel og litt salt. Pisk inn olivenoljen.

3. I en tilstrekkelig stor salatbolle. Bland denne dressing’en lett sammen med bulgur. Så rør inn (forsiktig) de øvrige ingredientene.

Servér evt. med litt romanosalat.

--KM

Hot sauce - til iskrem (m.m.)

Sterke, chili-baserte sauser forbinder jeg med TexMex samt noen typer asiatisk mat. De aller fleste blander søte, syrlige og sterke (chili) ingredienter, og brukes på/med kjøtt (evt. bønner/ris). Alle inneholder en eller flere typer chilipepper, som i varierende grad inneholder capsaicin--selve "kruttet".

En av de sterkeste peppertypene, som etterhvert har blitt tilgjengelig her i landet, er habanero-chili'en. Denne sparker sikkelig fra seg! Så selv om den har en høy kilopris skal det ikke mange gram til for å oppnå en høyst merkbar effekt.


Jeg har gjennom årene spist mye habanero, da først og fremst i TexMex-sauser. Jeg har imidlertid funnet en oppskrift for en ingefær-mango-habanero saus som er utmerket bl.a. på iskrem. Kombinasjonen(e) kald/chili-sterk/mango/ingefær-sterk--på vaniljeis er veldig, veldig godt, synes jeg. Hva synes du? (Typer den også går sammen med grillet kylling og/eller svin...snøen er smeltet såpass at jeg snart kommer fram til grillen.)

Ingefær/mango hot sauce

3 store mango, skrelt og med steinene fjernet
1 frisk habanero-chili stilk og frø fjernet
ca. 2 ss frisk ingefær, revet
1 dl limejuice
2 dl eplejuice
1 dl råsukker (f.eks. Demerara), mindre dersom mango'ene er veldig søte/modne

1. Legg mango og habanero'en i en blender eller foodprocessor og hakk/bland godt sammen.

2. Tøm mango/chili-blanding opp i en kasserolle (med tykk bunn) og tilsett ingefæren, sukker, lime- og eplejuicen. Rør godt sammen.

3. Kok opp mens du rører. Så skru ned til lav varme, og la sausen såvidt småkoke i ca. 30 minutter eller til den blir passe tykk. Rør av og til. Dersom sausen bli for tykk kan du tilsette litt mer eplejuice.

4. Hel over i en egnet bolle/plastboks med lokk, og legg i kjøleskapet til avkjøling.

5. Servér f.eks. over vaniljeis.

Jeg er ennå litt usikker hvor lenge den holder seg i kjøleskapet. Men siden den har blitt kokt og dessuten inneholder syre, sukker og capsaicin, tipper jeg den holder en god stund. (Hos oss tror jeg den blir borte lenge før den rekker å bli dårlig.)

Utgangspunktet for denne oppskriften fant jeg her.

--KM

Pesto

Matens eller rettens navn kan si mye om hvordan den tilberedes; potetmos, kålrotstappe, kakerøre osv. Pesto er også et eksempel på dette. Pesto kommer fra det italienske pestare, og betyr å knuse eller kverne. Tradisjonelt ble pesto (en blanding av plante, nøtter, hard ost, hvitløk og olje m.m.) knust og rørt samme, i en mortel (=pestle på engelsk, fra det samme latiske rot som pestare). Det letteste i dag er å bruke en foodprocessor.

Den mest kjente pesto’en er den grønne, basilikum-pesto som har sitt opphav fra Ligura, og da spesielt Genova. Pesto alla genovese er laget av basilikum, pinekjerner, hvitløk, en hard ost (vanligvis Parmigiano eller Percorino), olivenolje og salt. det fins imidlertid mange varianter, På Sicilia bruker de soltørkete tomater, mens i Calabria bruker man rød paprika.

Det er viktig å bruke skikkelige ingredienter når du lager pesto (som med alt annet). Cheap-variatene inneholder ofte solsikkeolje og –kjerner m.v. og Grana pandana (ost), som er billigere en oliveolje, pinekjerner og Parmagiano (og Pecorino). Rør pesto’en sammen med varm pasta like før den serveres. Basilikum-pesto skal imidlertid ikke kokes/stekes fordi basilikum blir bitter ved høy temperatur.

Et par ord om osten. Jeg foretrekker Pecorino romano framfor Parmagiano. Pecorino’en er laget av sauemelk (pecora = sau), og den er litt skarpere, og faktisk litt rimeligere enn Parmagiano. Den er også mer salt, så forsiktig når du tilsetter salt dersom du bruker Pecorino. Det fins flere typer pecorino-ost, men den vanligste er altså Pecorino romano. Den har man spist siden Romertiden.

Pesto alla genovese

ca. 50g pinekjerner
ca. 3 dl frisk basilikum
2 fedd hvitløk
ca. 60g Pecorino romano
5 ss olivenolje

1. Spre pinekjernene utover i liten ildfast skål og rist dem lett (180 grader i ca. 5-7 minutter). Sett dem så til side til avkjøling.

2. Legg alt sammen unntatt oljen i foodprocessoren, og bland/puré sammen.

3. Med motoren på, hel oljen sakte i en tynn strøm opp i blanding, og bland godt.

Hel pesto’en over i en mindre skål og dekk med olje. Den kan lagres i kjøleskap i ca. 3 uker. Ta den imidlertid ut av kjøleskapet en stund før servering, da smaken er sterkere ved romtemperatur.

Varianter: a) Bruk ruccula og mynte (50/50) istedenfor basilikum. b) Bruk soltørkete tomater eller ristet og skrelt rød paprika istedenfor basilikum. c)Bruk spinat og sitronskall istendenfor basilikum. d) Bruk valnøtter istedenfor pinekjerner. e) Bruk frisk koriander og mandler istedenfor basilikum og pinekjerner.

For en fargerik rett servér enten grønn pesto med (rød) tomatpasta eller rød pesto på (grønn) spinatpasta.

--KM

St. Patrick's Day,...

...Irelands nasjonaldag, var igår, 17. mars. Denne dagen er like stor i USA som den er i Ireland; det fins ca. 45 millioner(!) irsk-amerikanere. Irsk matkultur er imidlertid veldig lik den norske. Kjøtt, kål, potet og barske typer.

--KM

Peanøttsmør og kylling

Peanøttsmør er amerikanernes ”brunost”. Det fins i hvert hjem og er USAs universal-pålegget. Peanut butter and jelly sandwich er et eget begrep (ikke fnys før du har prøvd det), men peanøttsmør spises også med honning, banan og sjokolade.

I deler av Afrika derimot er det mer naturlig å kombinere peanøtter og peanøttsmør med kjøtt. Her er 2 eksempler med peanøttsmør og kylling.

Pannestekt kylling med peanøttsmør-røre

4 kyllingfilleter
1 liten løk, skrelt
1 ts timian
1 fedd hvitløk
4-5 ss peanøttsmør
2 ss peanøttolje, evt. olivenolje
hvetemel
salt (dersom det ikke er salt i peanøttsmøret)
sort pepper
sitron
peanøttolje til steking

1. I en kjøkkenmaskin/foodprocessor bland løk, timian, hvitløk, peanøttsmøtt og oljen (2 ss.) til en ikke altfor flytende røre. Den skal klistre seg fast til kyllingen.

2. Varm stekeoljen i en panna (ca. 1 cm olje er nok). Oljen er varm når en dråpe røre freser umiddelbart. Begynner oljen å ryke er den for varm!

3. Dynk én og én kyllingfillet i røren og så i melet, og så i røren og melet igjen. Legg filleten i panna og stek på hver side i ca. 5-6 minutter ellers til filletene får en gylden skorpe.

Klem litt sitronsaft på kyllingen og smak evt. til med salt og pepper.


Ovnstekt kylling med peanøtt/tomatsaus

6 kyllingfilleter, evt. lårstykker
2 ss oliveolje
2 løk, skåret i tynne skiver
2 fedd hvitløk, finhakket
1 dl peanøttsmør
½ ts malt koriander
1 ts chiliflak
1 boks (godt)hakket tomat

1. Sett stekeovnen på 200 grader.

2. Legg kyllingen i en ildfast form, gjerne med lokk.

3. I en stekepanne, fres løken og hvitløken i oljen til de er møre.

4. Tilsett resten av ingredientene og bland godt sammen.

5. Hel over kyllingen, dekk formen enten med lokket eller aluminium og stek i ca. 30 minutter.

6. Fjern lokket/aluminiumet og stek i ca. 20 minutter til.

7. Servér over ris.

--KM

Cajun søtpotet

Jeg har tidligere skrevet om Cajun/Creolsk mat, og har nevnt bruken min Cajun krydderblanding. Denne blandingen vekker ofte interesse på markedet, men folk er litt usikre på hva de skal bruker den til/på. Blandingen som består bl.a. av paprika, basilikum, løkflak, hvitløkspulver, sort pepper, og fennikel m.m. kan brukes på fisk (for eksempel pannestekt laks), reker, kylling og i mer typiske Cajun retter som bønner og ris.

En svært enkelt anvendelse er også på søtpotet. Cajun-delstat Louisiana er storprodusert av søtpotet, og staten har t.o.m. sin egen søtpotetfestival. Søtpotet har også blitt mer tilgjengelig her i landet; jeg får kjøpt den både min lokale Meny og REMA. Så dersom du lager egen Cajun-blanding eller har kjøpt fra meg kan du prøve følgende:

Skrell én eller flere (helst) store søtpotet, og så skjær den opp i ganske store biter. I en tilstrekkelig stor brødpose bland bitene sammen med 2 ss (oliven) olje og 1 ts Cajun-krydder. Legg bitene spredt utover i langpannen. Stek i 15 minutter på 200 grader. Snu så bitene og stek 10-15 minutter til. Servér for eksempel sammen med bønnesalat og stekt kylling eller svinekoteletter. Da er det bare litt Cajun musikk som mangler.


--KM

Mer om pico de gallo

Mye morsom tilbakemelding om pico de gallo. Her er en mer inngående diskusjon (på engelsk) fra Texas om denne salsa'en m.m.