I 101cookbooks--en av verdens flotteste mat/oppskrift websteder--fant jeg denne oppskriften for hummus som bruker ristet valnøtter istedenfor tahini. Ellers er den ikke ulik hummusoppskrifter flest. Valnøttene gir hummusen imidlertid en annerledes smak (og øker innholdet av omega-3). Denne oppskriften bruker også litt chiliolje istedenfor vanlig olienolje. (Chiliolje kan du bruke til litt av hvert, så lag gjerne litt mye i sammen slengen.)
Hummus brukes som dip, enten til pita, naan eller friske grønnsaker.
Hummus med valnøtter
1 dl olivenolje
1-1/2 ts chiliflak
1+ dl valnøtter, ristet i ovn til gyldne
4 dl kokt kikerter
1-2 fedd hvitløk
saft fra 1/2+ sitron
1 dl varmt vann
1/2 dl sort oliven, hakket
litt frisk koriander, hakket
1. Lag chilioljen én dag i forveien ved å varme oljen i en liten kasserolle til "stekepunktet" (den skal ikke begynne å ryke), fjern gryta fra varmen, hiv chiliflaken opp i, og la det hele stå til neste dag.
2. Lag hummus'en ved først å kjøre nøttene litt i foodprocessor'en, og så tilsett kikertene, 2 ss av oljen, hvitløk og sitronsaft. Kjør foodprocessoren et par minutter og samtidig hel vannet sakte opp i til hummus'en blir jevn og luftig. Smak til med salt og evt. mer sitronsaft og/eller hvitløk.
3. Tøm hummus'en over i en bolle og pynt med resten av oljen, oliven, koriander og evt. noen få kikerter.
--KM