Chili med kjøtt, eller chili, kjøtt og bønner er dekkende navn på USAs vanligste form for kjøttgryte. I hundrevis av kokebøker fins det tusenvis av oppskrifter for chili con carne. Og hvert år holdes det flere titalls konkurranser for å kåre ”årets”, ”landets”, ”fylkets”, eller ”byens” beste chili.
Chili con carne er typisk TexMex, dvs. en amerikanisk-tilpasset rett som tar i bruk ingredienser og smakskombinasjoner som er vanlige i Mexico. Siden mye av ”det meksikanske” opprinnelig fant veien til USA via Texas (delstaten har vært en del av Mexico) kalles denne mattypen TexMex. Den er imidlertid populær i hele USA og Canada, og har spredt seg også til Norge.
Chili con carne er veldig lett å lage, og er utvilsom en av de letteste måter å mette en stor gruppe mennesker på (for eksempel etter en lang skitur). Det er flere ting som gjør denne retten lettvindt og økonomisk:
a. Den kan lages for én person eller 15 ved å steke lite/mye kjøtt, tilsette lite/mye tomat, tilsette lite/mye bønner.
b. Den kan lages som vegetar rett ved å la være å bruke kjøtt. Du kan også dele retten i to, får så å ha kjøtt i den ene delen.
c. Den kan også deles i to for å lage en mild og en sterk versjon, eller evt. lage kun mild-varianten og la hver enkelte plusse på med chiliflak eller –saus.
d. Du kan lage den dagen før, eller flere dager før. Legg den gjerne i fryseren.
e. Den kan lages billig (mer bønner / mindre kjøtt, servert over ris, tilsatt penne (pastarør)), eller ”finere” (mer kjøtt, evt. marinert grytekjøtt istedenfor kjøttdeig).
Her er en enkel oppskrift for chili con carne (mild versjon / 4-6 porsjoner):
400-500 gr. kjøttdeig
1 stor løk, finhakket
2 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
1 ss chilipulver
1 ss malt spisskummen
1 ts oregano
1 ts sort pepper
salt etter smak
2 bokser hakket tomat
1 boks brune bønner, laken silt vekk
litt olje
1. I en gryte med tykk bunn, stek løken og hvitløken i oljen til løken er nesten gjennomsiktig.
2. Legg kjøttet i gryta og stek til det er brunt.
3. Redusér varmen og tilsett chilipulver, spisskummen, oregano og pepper. Bland godt sammen.
4. Hell i tomatene og bland sammen. La det hele småkoke i minst én time, med lokk.
5. Hell i bønnene, bland sammen og la det småkoke til bønnene er gjennomvarmet.
6. Tilsett salt etter smak.
7. Servér med ris, pasta, tortillas, revet ost, rømme, chiliflak eller –saus.

Vil du gjøre den litt mer ”meksikansk” kan du tilsette litt kanel og/eller kakao(!) Begge brukes i kjøttretter i Mexico. Bruk også gjerne andre typer kjøtt, som kylling eller svin—alene eller sammen med oksekjøtt/kjøttdeig. Mer om chili seinere.
--KM